Kakiage - Tempura de Gambas y Puerro
- Ingredientes:
800g de gambas pequeñas
6 puerros medianos
Aceite de girasol para freír
1 yema de huevo
500 c.c. de agua helada
500 g de harina
Sal.
200 c.c. de caldo de bonito (dashi)
5 cucharadas de salsa de soja japonesa
5 cucharadas de mirin
1 trozo de 3 cm de jengibre fresco
- Elaboración:
1. Pela las gambas y extraeles el conducto intestinal.
2. Limpia los puerros y córtalos al sesgo en trozos de 2 cm.
3. Mezcla en un cuenco grande las gambas y los trozos de puerro.
4. Aparte, prepara la masa para el rebozado. Batie las yemas con el agua helada y agrega la harina. Remuevelo bien un poco con un par de palillos, cuidando de que queden grumos.
5. Cuando tengas la masa lista, viertela en el cuenco con las gambas y los trozos de puerro. La masa ha de alcanzar para cubrir los ingredientes.
6. Pon abundante aceite a calentar en una sartén honda o wok. Cuando esté muy caliente forma buñuelos de gambas con puerro con una cuchara sopera y fríelos por tandas de cinco, como mucho.
7. Mezcla en un cazo el caldo de bonito con la salsa de soja y el mirin. Ponlo al fuego hasta que hierva y deja luego que cueza un par de minutos a fuego lento. Ralla el jengibre y agregalo a la salsa cuando la retires del fuego.
8. Reparte los buñuelos en cuatro platos y sírvelos acompañados de cuencos pequeños con la salsa. Puedes acompañarlos si deseas también con arroz o fideos soba (ver video).
Nota: Para 4 personas.
Video demostrativo en inglés Kakiage con Soba:
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