Ingredientes para la mousse de chocolate vegano:
-100 gramos de chocolate sin lácteos al 70 % de cacao, picado
-150 ml (2/3 de taza) de aquafaba* sin sal, a temperatura ambiente
-1/2 cucharadita de zumo de limón
-1 cucharada de azúcar granulado
-Saborizante, si lo deseas, 1/2 cucharadita de extracto de vainilla o extracto de menta, o ralladura de 1/2 naranja
-Sal en escamas
-Crema de coco batida
-Chocolate rallado sin lácteos
*La aquafaba es el líquido que hay en el bote de los garbanzos u otras legumbres.
Cómo hacer el mousse de chocolate vegano paso a paso:
1-Derrite el chocolate en un cazo o en el microondas y deja enfriar.
2-En un tazón grande y limpio, combina la aquafaba y el zumo de limón y bátelo hasta que se formen picos suaves. Poco a poco añade el azúcar y sigue batiendo hasta que se formen picos rígidos.
3-Agrega 1/4 de aquafaba batida al chocolate y revuelve suavemente con una espátula hasta que esté casi mezclado. Añade el resto de la aquafaba en tres veces más, revolviendo suavemente para no desinflar la mezcla.
4-Añade los saborizantes si lo deseas, ponlo en moldes o en vasos para servir. Coloca los moldes en la nevera hasta que esté listo el mousse (aproximadamente unos 5 minutos o poco más).
5-Cubre con la crema batida de coco, la sal en escamas y el chocolate rallado.
Ten en cuenta que es muy importante que tanto el chocolate derretido como la aquafaba estén a temperatura ambiente o que el chocolate se adhiera al mezclarlos. Si no tienes aquafaba de garbanzos puedes utilizar la de otras legumbres, siempre y cuando no lleve sal.
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