Cocina

Frambuesa y Caramelo Idea guardada 22 veces
La valoración media de 20 personas es: Excelente

Larpeira gallega (version individual)

Se acerca la noche de San Juan y en Galicia es muy típico tomar la Larpeira gallega. Yo he decidido hacer una versión en porciones individuales que quedan así de bonitas, adaptando la receta de Alfonso de Recetas de Rechupete, que como buen gallego su receta es fabulosa



La Larpeira gallega, que en Cataluña llaman coca de San Juan, es un bollo típico “parecido”, sólo algo parecido, al Roscón de Reyes al que le ponemos por encima crema pastelera formando esos rombos, guindas, e incluso piñones, y que terminamos con un almíbar. En su preparación usamos anís que le da ese sabor tan peculiar y delicioso.

Siempre pensé, erróneamente, que era complicado hacer una Larpeira gallega, que tendría mucho trabajo de amasado y de varios reposos, pero para nada ya veréis en el vídeo lo fácil que es! En 20 minutos tenéis el bollo listo para dejar reposar y que leve unas dos horas, decoramos y listo para devorar e invitar porque con estas cantidades a mi me salieron siete bollitos En el vídeo amaso a mano, para que veáis que se puede hacer sin máquina amasadora, pero es de gran ayuda para ahorrarnos tiempo y esfuerzo.

larpeira gallega bollo con crema


Es importante que complementéis el vídeo con los ingredientes y el paso a paso que detallo abajo porque la crema pastelera y el almíbar no los explico en el vídeo para evitar hacerlo tan largo, pero creedme que no es para nada complicado ni lleva mucho tiempo.

Que tengáis una mágica noche de San Juan, vamos a dejar atrás todo lo malo y a empezar con energías renovadas el verano!!



RECETA LARPEIRA GALLEGA (VERSIÓN INDIVIDUAL) PARA 7 BOLLITOS:

100 ml de leche entera

25 gr de levadura fresca (un cubilete)

440 gr de harina de fuerza

2 huevos

60 gr de azúcar y la ralladura de un limón

30 ml de anís

60 gr de mantequilla

1 cucharadita de sal

250 gr de crema pastelera (la receta la tenéis aquí con paso a paso muy explicado)

Un huevo batido o leche para pintar el bollo

Para decorar: 100 gr de azúcar + 1 cucharada de anís, guindas en almíbar, también podéis poner piñones

Para el almíbar final: 50gr de agua + 50 gr de azúcar + 50 ml de anís
PASO A PASO:

Para hacer los bollitos: templamos la leche en un cuenco, simplemente templada no tiene que estar caliente, y añadimos la levadura, mezclamos para que se deshaga

En un bol amplio añadimos la harina (no la añadáis toda, guardad un poco para añadir más adelante durante el amasado), hacemos un hueco y metemos el resto de ingredientes, dejando para el final la leche con levadura

Comenzamos mezclando los ingredientes y ya pasamos a amasar la masa, durante unos 10-15 minutos será suficiente (en el vídeo véis cómo lo hago yo)

Cortamos porciones más o menos iguales y vamos haciendo bolitas que aplanaremos sobre una bandeja de horno con papel vegetal dejando separación entre ellas

Cubrimos con un paño limpio y dejamos reposar para que la masa crezca 1´30h-2h, ahora hace calor así que la masa subirá sin problemas

Mientras la masa leva tenemos tiempo suficiente para hacer nuestra crema pastelera, la receta la tenéis aquí explicada con fotografías. Una vez la tengáis hecha pasamos a un bol 250gr que es la cantidad que necesitaremos para decorar nuestras larpeiras, tapamos la crema con papel film que toque la superficie, para que no se forme costra, y la dejamos enfriar en la nevera. Con el resto de crema pastelera ya os enseñaré por Instagram una receta fácil y rápida

Los bollitos ya habrán doblado su volumen así que les hacemos cortes, con un cuchillo limpio y afilado, para formar los rombos característicos de la larpeira o coca

Metemos la crema pastelera en una manga, si no tenéis podéis usar una bolsa de congelación como hice yo y que véis en el vídeo, le cortamos la punta y listo

Decoramos con la crema pastelera en las hendiduras que hicimos con el cuchillo

En un bol mezclamos 100 gr de azúcar con una cucharada de anís y con este azúcar húmedo decoramos las larpeiras (como véis en el vídeo)

Añadimos las guindas cortadas por la mitad, pintamos la superficie con el huevo batido o un poco de leche y horneamos 20 minutos

Mientras están en el horno hacemos el almíbar, añadiendo a un cazo 50gr de azúcar, 50gr de agua y 50gr de anís, que llevamos a fuego medio fuerte durante unos 5 minutos, reducirá y su consistencia se hará ligeramente densa

Sacamos los bollitos del horno, pintamos con el almíbar y dejamos enfriar
Espero que os haya gustado la receta, si la hacéis compartidla conmigo! Si tenéis cualquier duda escribidme que contesto todos los mensajes! Nos vemos en la próxima receta!

Fuente: este post proviene de Frambuesa y Caramelo, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Hamburguesa thai de pollo

¡¿Te animas a probar esta deliciosa hamburguesa thai de pollo?! De lo más sabrosa, jugosa y con una combinación de sabores increíble!! Suena bien, no??? ¿¿Y si te digo que la salsa que la cubre está i ...

Linguine con salsa de setas

Esta salsa de setas es un básico en casa, la hacemos mucho y a todos nos gusta, niños incluidos! Bueno venga hay truco con los niños Reservo algunas setas, después de saltearlas, y cuando la salsa co ...

Recomendamos

Relacionado

almíbar compota manzana ...

Vasitos de mascarpone, nueces y compota de manzana

Tenía ganas de preparar unos vasitos, llevaba ya un tiempo sin hacer unos y ¡quedan tan bien como postre en una comida o cena con invitados! Estos vasitos de pannacotta al cardamomo con higos y miel son deliciosos o esta crema de chocolate blanco y frutos rojoses siempre un acierto. Un clásico que nunca falla son estos vasitos Guinness de chocolate. Como véis me gustan mucho mucho los postres en ...

recetas postres postres individuales

Bavaroise de Turrón, Frambuesa, Anís y Chocolate

Os presento el postre con el que llegue a la final del 8º concurso de Mejor Especialidad Pastelera con Anís del Mono, la final se celebró el pasado día 19 de mayo en las instalaciones de la EPGB. En esta ocasión tampoco conseguí ganar pero me fui muy contento con mi postre, esta vez me centre completamente en que el anís del mono tuviera mucha presencia en el postre pero sin que llegara a dominar ...

dulces / repostería sabores gallegos cocina gallega ...

Larpeira gallega (Tarta golosa)

¡Hola amig@s! La receta de hoy es una verdadera delicia para el paladar, una tarta con crema pastelera que cuando empiezas no puedes parar de comer un trozo tras otro. En mi tierra tenemos infinidad de exquisitos postres pero si tuviese que decantarme por uno en particular, sin duda, me quedaría con la larpeira gallega. Se trata de un dulce del estilo del Roscón de Reyes al que se le añade crema p ...

Fiestas Muy dulce Navidad ...

Larpeira o bolla dulce gallega, no hay San Juan sin ella

TYPICAL GALICIAN SWEET BREAD ON SAINT JOHNS DAY (Scroll down for the English recipe) Llevo muuuchhhooo tiempo queriendo hacer este dulce y nunca encontraba el momento. Desde que lo vi en el libro de Pamela Rodríguez de Uno de Dos, Postres y otras dulcerías, tenía un antojo terrible de probar esta delicia típica de Galicia. Y con el reto de este mes, llegó el momento justo. Como sabéis, me encant ...

chocolate frosting postres ...

Tarta de crema de chocolate blanco y frosting de queso

Siempre hay días especiales en los cuales nos gusta disfrutar de un gran postre y pasar un poquito de la dieta es lo de menos. Para esos días, hoy os traemos a Los delantales de Julio y Carmen, una tarta que os va a venir de maravilla, y que ademas esta deliciosa: tarta de crema de chocolate blanco y frosting de queso. La historia de esta tarta es muy especial para mi y para Carmen, ya que fue el ...

recetas postres cocas

Larpeira

Larpeira, bolla dulce, bola de dulce, bolla golosa e incluso Coca de San Juan gallega, es el nombre que recibe un dulce ?tradicional joven? que se elabora en Galicia y se asemeja a la Coca de San Juan, en Galicia es más normal darle una forma redonda. INGREDIENTES: Almíbar: 50gr de agua 50gr de licor de anís 50gr de azúcar Crema pastelera: 350gr de leche entera 2 huevos 50gr de azúcar 15gr de m ...

recetas postres tradicionales ponche segoviano ...

PONCHE SEGOVIANO

PONCHE SEGOVIANO Este fue el postre que coronó la mesa de mi familia en la cena de Noche Buena. Os digo una cosa, es un postre de ángeles, jajajajaja, estaba bueniiiiiiiiisimo, claro que a mí me chifla el mazapán. PARA EL BIZCOCHO: 75 gr. de harina 30 gr. de azúcar 3 huevosPARA EL ALMÍBAR: 250 gr. de agua 100 gr. azúcar PARA LA CREMA PASTELERA: 250 gr. de leche 75 gr. de azúcar 25 gr. de maicena ...

corazones frambuesas mascarpone ...

Corazones de hojaldre con frambuesas y mascarpone

Se acerca San Valentín y nos invaden los corazones Los que me conocéis sabéis que este día no me entusiasma, ya en años anteriores me he quejado de estos días comerciales que nos meten a capón para gastar innecesariamente. El amor tiene que estar presente cada día con nuestros seres queridos, amigos y familia, pero claro también entiendo que hay ciertas personas a las que tienen que recordárselo ...

almendra almibar crema pastelera ...

Bienenstich

¡Qué levante la mano el que tenga propósitos de año nuevo! ¡¡Pues yo no la levanto porque este año ni los tengo ni los quiero!! Quiero vivir el presente, disfrutar del día a día, que las cosas surjan, que los viajes nos sorprendan, que la vida nos regale lo que quiera (cosas buenas o no tan buenas), pero ser capaces de adaptarnos y amoldarnos a nuevos suelos que pisar. Creo que a todo esto se le l ...

chocolate fresas nata montada ...

Tarta de chocolate, fresas y nata

Esta tarta de chocolate, fresas y nata es muy muy fácil de hacer, básicamente hornearemos un bizcocho de chocolate que cortaremos por la mitad y rellenaremos con nata montada y fresas, suena genial, ¿verdad? Para hacerlo más apetecible, si cabe, maceraremos nuestras fresas cortadas en daditos con azúcar y unas gotas de vinagre, de esta manera obtendremos un almíbar natural de las fresas delicioso ...