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Lenguado al Cava

8 filetes de lenguado grandes
½ cebolla
50 gr. de manteca
¼ de botella de cava
1 cucharada de harina
100 gr. de crema de leche
pimienta blanca
aceite de oliva
perejil y sal.

Desespinar los lenguados y sacar los filetes.
La cabeza y las espinas del lenguado las usaremos, junto con la cebolla y el perejil para hacer un caldo de pescado.
Derretir la manteca en una cacerola baja. Una vez derretida, agregar la harina.
Cuando la harina haya tomado algo de color, añadir un vaso de caldo y dejar cocinar a fuego suave durante 10 minutos.
Untar una bandeja de horno con manteca y poner sobre ella los filetes de lenguado salpimentados y enrollados sobre sí (usar palillos para cerrar los rollitos).
Vertir el cava sobre los rollitos y hornear a 200ºC durante 5 minutos.
Transcurridos los 5 minutos, volcar los jugos que han quedado en la bandeja sobre la salsa anterior y la crema de leche.
Sumergir los rollitos en la salsa y dejar reducir hasta que adquiera una consistencia más espesa.
Servir bien caliente.

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