Lentejas cremosas con verdura

Hoy unas lentejas cremosas con verduritas.

Ingredientes:

200gr. de lentejas pardinas

2 zanahorias

Un puñado de espinacas

1 cebolla

1 diente de ajo

3 espárragos verdes

5 champiñones

Un puñado de guisantes frescos

1 brick de nata (crema de leche) de soja

Vino blanco

1 pastilla de caldo vegetal

Sal marina, pimienta negra, nuez moscada

Aceite de oliva VE

Procedimiento:

Picamos la cebolla y el diente de ajo y lo rehogamos en una cazuela con un poco de aceite. Lo doramos unos minutos y le incorporamos el resto de ingredientes troceados (las zanahorias, los espárragos, los champiñones y las espinacas), añadimos un chorrito de vino blanco, sal, pimienta, nuez moscada y dejamos que se rehoguen todos los ingredientes.

Añadimos un litro de agua y dejamos que hierva. Una vez entrado en ebullición incorporamos las lentejas pardinas y la pastilla de caldo vegetal, cocinamos unos 15 minutos.

Cuando las lentejas estén tiernas y se haya absorbido gran parte del caldo, añadiremos los guisantes y el brick de nata (crema de leche).

Comer caliente.



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