Antes se comían más legumbres y es una pena oír que cada vez se consumen menos. Ya sea por tiempo o por no saber cómo cocinarlas los platos de garbanzos, alubias o lenteja no son muy habituales ¡No sabemos lo que nos estamos perdiendo! Las legumbres son un alimento súper nutritivo y además muy sostenible. En el caso de las lentejas abundan los hidratos de carbono complejos (es decir, los de absorción lenta) y las proteínas de origen vegetal. Si es cierto que el valor biológico de estas proteínas es bajo pero se pude complementar consumiendo otros alimentos con proteína a lo largo de ese día como arroz, cereales o frutos secos. En cuanto a las grasas no es necesario ni nombrarlas, son mínimas (entre un 2 y un 5%). Bueno y que deciros de la fibra, con solo un plato de lentejas ya cumplimos con casi todo el aporte diario de fibra recomendado.
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Lentejas de Bote con Verduras Asadas
Lentejas de bote con verduras asadas en 25 minutos, una plato express súper rico para incluir más legumbre en tu dieta.
200 g de lenteja pardina cocida
1 berenjena, cortada en rodajas de 0.5 cm
1/2 pimiento rojo, en trozos grandes
1/2 cebolla, en gajos
Salsa de tomate
1 lata de tomate pelado entero o troceado (240 g peso escurrido)
1 ajo pelado y sin germen
1 cdta. de tomillo seco o fresco
1/4 cdta. de azúcar moreno
1/4 cdta. de sal
1 Cda. de tomate concentrado (opcional)
Para asar las verduras coloca en una bandeja de horno la berenjena, el pimiento y la cebolla. Hornea a 200º durante 20-25′ o hasta que las berenjenas estén doradas. Mientras coloca los ingredientes de la salsa de tomate en un procesador de alimentos y tritura unos segundos.
Echa la salsa en una sartén o cazuela, añade las lentejas y cocina todo junto 10. Distribuye por encima las verduras asadas y cocina 5 más. Haz los huevos a la plancha o fritos y añádelos a la cazuela. Espolvorea con un poco con cilantro o perejil fresco y listo para servir.
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