Durante el verano que está a punto de terminar he elaborado distintos tipos de ensaladas con las legumbres como protagonistas. Partiendo de las clásicas Judías a la vinagreta, acaso la ensalada más conocida, he hecho variantes tanto con alubias como con garbanzos y, en este caso, lentejas. El resultado es extraordinario. Incluso a las personas que habitualmente no les suelen entrar las legumbres en potajes, estas les han encantado. Pruébalas y ya me dices.
Ensalada de lentejas fritas
Ingredientes:
Un vaso y medio (de los de Nocilla) de lentejas
Una cebolla
Un trozo de pepino
Cuatro huevos
Dos tomates
Dos lascas de queso algo gruesitas
Un diente de ajo
Una hoja de laurel
Cuatro anchoas
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de vino
Sal marina
Pimienta
Preparación:
Hervimos las lentejas en una olla rápida, con un poco de agua, sal marina, la hoja de laurel y el diente de ajo. Lo tenemos 12 minutos en la posición II desde que salga el vapor. NOTA: Para mayor comodidad yo pongo las lentejas dentro de una malla de legumbres)
Hervimos los huevos diez minutos
Hacemos un sofrito muy lento con la cebolla cortada en brunoise fino. Damos un toque de sal y, de vez en cuando la salpicamos con agua para que se poche muy bien y quede dorada pero blanda.
Tomamos el trozo de pepino, lo pelamos a lo largo irregularmente, lo hacemos daditos y lo ponemos en un bol de ensaladas
Cortamos los tomates también en taquitos y lo añadimos al mismo bol
Repetimos la operación con el queso
Cuando los huevos estén, reservamos una yema para hacer la vinagreta y el resto lo picamos y lo añadimos al cuenco
Cuando las lentejas estén, las sacamos y las dejamos reposar para que suelten al agua que pueda tener la malla y atemperen un poco
Mientras, podemos hacer la vinagreta. Ponemos en un cuenco la yema de huevo y las anchoas y majamos muy bien.
Agregamos seis cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dos de vinagre, una cucharadita de mostaza y un poco de pimienta recién molida y emulsionamos con un batidor de varillas
En la sartén donde hemos pochado la cebolla, salteamos las lentejas durante tres o cuatro minutos, a fuego alegre y sin dejar de remover con suavidad
Pasado este tiempo, retiramos del fuego, añadimos la vinagreta y mezclamos muy bien.
Ya solo queda mezclar las lentejas aliñadas con todo lo demás, remover, dejar reposar un poco si se quiere tibio o dejar en la nevera si se prefiere frío (de las dos maneras están buenas) y servir
Mira en vídeo cómo se hace esta Ensalada de lentejas fritas:
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Fuente: este post proviene de Cocinar para cuatro, donde puedes consultar el contenido original.
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