LIMAS RELLENAS DE COCO
Esta receta mexicana, aunque poco conocida, es bastante común en las regiones de Toluca, Puebla, Veracruz, y Yucatán.
Ingredientes:
8 limas verdes medianas, con la piel lo más lisa posible.
2 c.c de bicarbonato.
1 coco fresco rallado.
2 ½ tazas de azúcar.
½ taza de agua.
Colorante verde alimentario (opcional).
Elaboración:
Lo primero es lavar muy bien las limas, con un cepillito agua y jabón. Aclaramos, escurrimos y reservamos.
En una cazuela ponemos a hervir 2 litros de agua y añadimos 1 c.c de bicarbonato, revolvemos y añadimos las limas. Cocinamos a fuego lento hasta que estén tiernas, de 15 a 20 minutos.
Retiramos, escurrimos y dejamos enfriar.
Cortamos la parte superior de la lima (sin desprender del todo, a ser posible)y con mucho cuidado de no romper la cáscara retiramos la pulpa del interior, con ayuda de un cuchillo muy afilado, con los dedos cuidadosamente, con pinzas?como mejor se nos dé.
Raspamos todo lo que podamos la parte blanca de la piel (yo he utilizado un bisturí ). Desechamos la pulpa.
Volvemos a poner las cáscaras en la cazuela y las cubrimos con agua fría, añadimos la otra c.c de bicarbonato y llevamos a ebullición.
Repetimos este proceso (agua fría y cocción) tres veces más, pero sin bicarbonato, para eliminar el amargor de las limas.
Escurrimos y reservamos.
Ponemos las limas en un cazo junto con 2 tazas de agua, 1 ½ tazas de azúcar y unas gotas de colorante verde (opcional) a fuego medio-bajo, removiendo hasta formar un almíbar que irá tomando la consistencia de un jarabe (unos 25 minutos). Retiramos del calor y dejamos enfriar por completo dentro del jarabe (Yo lo hice por la noche y lo dejé hasta el día siguiente).
Pasamos las limas a una rejilla y las dejamos secar.
Rallamos la pulpa fresca del coco.
Ponemos en un cazo la pulpa rallada del coco, 1 taza de azúcar y ½ taza de agua a fuego medio, revolviendo el coco de vez en cuando, hasta que esté casi transparente y espeso (de 15 a 20 minutos). Dejamos enfriar.
Llenamos las limas con el coco y?a disfrutar de este delicioso dulce!!!
y este delicado sabor...nada agrio, nada dulce!!!
Se pueden conservar en un recipiente hermético en lugar fresco o en el frigorífico hasta 1 mes.
Con esta receta participo en el Reto de Febrero 2015 de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de Dulce .
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