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Lomo de Cerdo con salsa de nueces y puré de manzanas

Este es un clásico en mi casa, siempre lo preparo o bien el día de Nochebuena o el de Navidad; pero en esta ocasión lo he hecho fuera de temporada, me encanta y no sé porqué no lo hago en otra época, esas cosas raras que nos pasan a veces. La salsa es de nueces y es una salsa italiana que la hacían siempre en casa de mis padres y antes en la de mi abuela y bisabuela. Siempre acompañando estas carnes asadas de cerdo, deliciosa también y se conserva perfecta tres o cuatro días, tapada y en el frigorífico. En esta ocasión he pensado hacerla fuera de esas fechas, ya que nos encanta y solo la probamos una o dos veces al año como os decía antes. La salsa de nueces se puede hacer todo lo fuerte que se prefiera solo echándole un poco más de ajo. Es una salsa que le va perfecta al cerdo al horno o estofado como este que os enseño hoy aquí. Esta carne al no estar acompañada de la propia salsa de la cocción, se hace sin mucho trabajo, ya que las verduras se pueden poner a cocer en trozos medianos y eso aligera mucho el trabajo. Una salsa estupenda para acompañar pasta o seca o fresca, rellena o uno simples gnocchi. Veréis que salsa tan buena.

Cerdo-estofado-con-salsa-de-nueces


Lomo-de-cerdo-estofado-con-nueces--manzanas

Carne de Cerdo Asada

Ingredientes para hacer la carne de cerdo

1,500 gramos de Cabeza de lomo de cerdo en un trozo

(Es una carne con algunas vetas de grasa)

2 dientes de Ajo

1 rama de Apio

1 Cebolla

2 Zanahorias

2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra

1 Hoja de laurel

Sal

Pimienta

1/2 Copa de Vino blanco seco (fino, oloroso...)

Agua mineral (en mi caso)

Preparación de la carne de cerdo

Se pone el aceite de oliva en una olla

Se echan los dos dientes de ajo sin pelar. Se sella la carne para que quede dorada.

Se le espolvorea un poco de pimienta negra.

Agregamos la media copa de vino y se deja que evapore el alcohol, después de añade la hoja de laurel y la sal.

Se añaden las verduras cortadas en trozos grandes, pues solo nos hacen falta para dar sabor al caldo de la cocción.

Se le da unas vueltas a toda la verdura, se baja el fuego y se tapa la olla a presión.

Se deja una hora aproximadamente y a fuego muy bajo. El tiempo ya depende del peso de la carne y del trozo que compréis; pero no se tarda mucho.

¡Ah! me olvidaba decir que cuando se sirve se le echa un poco de sal Maldon por encima de la carne.

Queda como una carne mechada andaluza, (en Andalucía se dice así, aunque está claro que no está mechada, pues dentro no lleva nada, misterio el nombre, nadie me lo ha podido explicar).Salsa de Nueces Italiana

Ingredientes para la salsa

1 diente de Ajo grande (sin simiente)

Un trozo de pan de barra (de una barra larga un poco menos de la mitad)

Sal

1/2 vaso pequeño de Aceite de oliva virgen extra (cantidad aproximada)

10 Nueces

Agua mineral (para remojar la miga de pan)
Preparación de la salsa de nueces

Se pone en remojo el pan sin corteza en agua tibia.

Se escurre con las manos para quitarle el exceso de agua.

Se pone en el vaso de la batidora el pan, las nueces, la sal y las nueces, se bate pero no mucho pues las nueces se tienen que notar un poco.

El aceite de oliva virgen extra se va añadiendo como si se estuviese haciendo una mayonesa, es decir un hilo y poco a poco.

La cantidad de aceite es un poco a ojo, ya que depende de lo que absorba la miga de pan. Siempre pongo un diente de ajo grande sin la simiente verde de su interior. Pero si se prefiere más fuerte se pueden poner dos dientes pequeños y también sin simiente.

Nota importante: Esta salsa no sale con la Thermomix. No sé porqué. En batidora manual queda genial. Esta salsa está mejor de un día para otro o a lo sumo hecha con algunas horas de antelación.
Puré de Manzanas

2 Manzanas golden (amarillas)

1 cucharada sopera de Azúcar

1 cucharada sopera de Mantequilla

2 cucharadas de Agua

Preparación del Puré de Manzanas

Se pelan las manzanas y se quita el centro.

Se cortan las manzanas en dados y se echan en la olla con el azúcar y la mantequilla.

Se añade el agua y se deja semitapada la olla a fuego bajo.

En veinte minutos estará listo y solo pasarlo por la batidora. Se suele servir frío.

Patatas Hervidas y fritas

Las patatas se hierven con piel y después se pelan.

Se cortan por la mitad

Se fríen en aceite de girasol para que no estuviesen demasiado sabrosas; pero las podéis freír en aceite de oliva si así os gustan más.

Nada más. Espero que os haya gustado, pues es muy sencillo y siempre queda rico. Es un plato ideal para el fin de semana o esos puentes largos en los que no tenemos plan de salir de la ciudad y que no queremos estar cocinando todo el día, aunque está claro que a muchos nos gusta mucho cocinar; pero hay que descansar de cocina y cacharrería.



Sed felices y haced estas cosas tan buenas y sencillas.

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