Lubina Tai

lubina thai


Aquellos de vosotros que hayáis tenido la oportunidad de probar la cocina tailandesa, seguro que habréis repetido con frecuencia. La verdad es que no es nada fácil encontrar un restaurante que ofrezca comida tailandesa original, de la misma forma que pasa en mayor medida con los falsos chinos o japoneses (pero eso es un tema del que hablaremos otro día).

La cocina tailandesa es una cocina sencilla, basada en el producto, son platos no muy complicados, generalmente muy espaciados llenos de sabor y frescura. Rica en vegetales y pescados, hoy os traemos una receta muy sencilla. Se trata de una lubina en fritura acompañada de una salsa agridulce y picante. El unico secreto es freir adecuadamente la lubina para que no se nos pase en el interior y esté lo más crujiente posible.



1 lubineta de ración por persona

1 puerro

1 pimiento rojo

1 chile

2 limas

1 naranja

Vino Mirin

Preparado de guindillas

Azúcar

Harina de maíz o de garbanzo

Sal y aceite

Rabanitos

Brotes de lechuga



Dificultad: Fácil.

Duración: 15 minutos de elaboración activa.


Cazo pequeño

Sartén para frituras

Cuchillo

Tabla de picar

Bol para presentación



Primero haremos la salsa para acompañar el pescado, en un cazo pequeño añadimos un vaso de agua, dos cucharadas soperas y un cuarto de vaso de vino mirin (el vino mirin es una especie de vino dulce oriental, no suele contener mucha graduación y es muy utilizado en la cocina oriental, se puede encontrar en grandes supermercados o tiendas especializadas). Lo pones a hervir a hervor fuerte, picamos un chile, 1/4 de pimiento rojo y 1/4 de puerro, lo picamos todo en cachos pequeñitos y lo añadimos al cazo. Añadimos tambien una cucharada pequeña de picado de guindillas (preparado de guindillas o chiles, es como una especie de pasta roja que se vende en botes). Hacemos un zumo de las dos limas y la naranja y lo añadimos también, mezclamos todo bien.

Lo dejaremos hervir hasta que reduzca a un cuarto de su volumen inicial. Ya reducido, apagamos y reservamos.

Tomamos la lubineta entera, ya limpia y sin cabeza ni tripas ( le decimos al pescatero que nos la limpie, que retire las escamas también), la partimos a lo ancho en cachos gruesos (unos 4 cachos de cada pieza), la salamos y la pasamos por harina de maíz o garbanzo (que sea una harina gruesa para que sea más crujiente, también venden preparados de harina para frituras).

Calentamos una sartén con aceite, que tenga bastante volumen de aceite para que cubra bien todo el pescado (lo podemos hacer también en freidora si queremos). calentamos mucho el aceite que este bien caliente, cuando empiece a salir humo echamos los cachos de lubineta, con cuidado de no quemarnos, si tenemos muchos cachos los haremos en varias tandas para evitar que el aceite pierda temperatura. Se hará enseguida, 1 o 2 min. que esté bien dorado por afuera pero por adentro ha de estar tierno. Lo sacamos a un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Emplatamos, ponemos los cachos de lubineta ya fritos en un plato y servimos la salsa agridulce en un bol, acompañamos con unos rabanitos con unos brotes de lechuga. La forma correcta de comerlo es tomando el pescado con las manos, retiramos las espinas, he introducimos la carne en la salsa y la comemos. Si echaríamos la salsa por encima desde un principio el pescado perdería el crujiente.

Posted by Asier Gorocica

Archivado en: Oriental, Pescados y Mariscos Tagged: Lubina, Salsa agridulce picante, Tai
Fuente: este post proviene de ABRASAMEFUERTE, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Hoy es un dia triste para mi, un día donde los sueños e ilusiones se ahogan en un pozo en mitad del desierto. Donde la esperanza lucha por zafarse de la soga de la realidad, y en su último aliento gri ...

La kokotxas o cocochas son siempre un verdadero manjar, esta receta que os traemos hoy podríamos decir que es una variante de las clásicas kokotxas al pil-pil. Primero introducimos un aromatizante que ...

Bueno, se acabo lo que se daba y toca volver al trabajo. Empezamos el mes con una nueva participación en La cocina Ts, esta vez el reto consistía que realizar una receta que haya sido mostrada en una ...

La verdad es que he de confesar que me ha pillado un poco el toro, y teniendo en cuenta las vacaciones de semana santa y que probablemente no tenga cobertura para publicar nada. No me queda otra que h ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros dificultad media entrantes ...

Tai Chazuke - Arroz y pescado con te verde - Ingredientes: 100g de Brema de mar u otro tipo de pescado azul fresco 2 ramas de perejil 2 cebolletas 1/2 lámina de alga nori tostada 240g de arroz cocido al vapor 3 cucharadas de semillas de sésamo tostadas Wasabi al gusto (pasta de rábano picante) Marinado: 3 cucharadas de sake (licor de arroz japones) 2 cucharadas de mirin (vino de arroz dulce) 3 cuc ...

recetas pescados receta oriental ...

Ingredientes para 2 comensales1 Lubina,Albahaca,2 cucharadas de Aceite de Cacahuete,2 cucharadas de Salsa de Pescado,2 dientes de Ajo,2 Guindillas rojas frescas y grandes,1 Pimiento amarillo,1 Pimiento verde pequeño de asar,2 tomates,1 cucharada de vinagre,5 cucharadas de agua,1 cucharada de azúcar Deliciosa lubina con un puntito picante, multicolor y un sabor que renovará tu tradicional forma d ...

recetas de segundos espalda lubina ...

Hola a tod@s!!! Hoy no sabíamos que comer y hemos aprovechado una de nuestras visitas semanales al mercado Central de Valencia para dejarnos llevar... Dejo pendiente dedicar una entrada en el blog al Mercado Central, es uno de los sitios que no podéis dejar de visitar tanto si vais de turismo como si vais a comprar. Al final compramos una lubina y la hemos hecho de forma muy sencilla, sin complic ...

recetas de segundos pescados segundo plato ...

Lubina al vino blanco Receta de pescadito que nos trae hoy nuestra amiga Inma desde su blog “Platos plis plas“, el cual no podéis dejar pasar la oportunidad de visitar, al igual que seguir su página de Facebook, para estar el corriente de todas las novedades que vaya subiendo próximamente. Lubina al vino blanco, la receta: La lubina, llamado también robalo, baila o lobina, es un pesca ...

recetas de segundos la cocina typical spanish navidad ...

Esta lubina la probé por primera vez el Septiembre pasado, en el banquete de la boda de mi cuñado, me fascino y me volvió loca esta receta. Al día siguiente me puse a buscar en Internet como se hacia y la verdad es que me costo bastante trabajo dar con la salsa. Es una receta un poco delicada pero lo que si os puedo asegurar es que es absolutamente deliciosa y que en la de Nochebuena la haré para ...

Microondas Pescados-Mariscos Recetas sencillas ...

Hoy vamos a preparar un plato de fiesta, una receta exquisita que nos va de categoría para celebrar este primer día de mayo, ya un poco en familia. Esta lubina cocinada en el microondas y gratinada con una sabrosa mayonesa de sidra, es perfecta para las mejores ocasiones, y muy apropiada para reuniones familiares o de amigos (cuando ya nos podamos reunir), con ella conquistarás el paladar de tus c ...

recetas de segundos

Me estoy animando últimamente con el pescado, me he propuesto al menos cenarlo tres veces a la semana, sé que realmente debería tomarlo más veces, pero...no puedo negarlo, en casa nos pierde la carne. Hace ya un tiempo vi esta receta en una revista y no podía dejar pasar más tiempo para probarla, aquí os dejo el resultado y la receta. Ingredientes (para 2 personas): Una lubina grande en filetes2 ...

allyour food ensalada esparragos verdes ...

La lubina de hoy es un plato bastante rápido y sobre todo muy completo, ademas está delicioso! Los guisantes están de temporada y buenísimos… ademas la ensalada de espárragos con guindilla y menta le da un toque super fresco al plato! La receta la he sacado del último libro de Jaime Olivier que me regalaron en mi último cumpleaños! El libro es RECETAS SANAS PARA CADA DIA y seguro que veréis ...

recetas pescados lubina ...

Ingredientes para None comensalesLubina 1 filete sal al gusto masa de hojaldre huevo 1 unidad [imagen=1827917] Comprar lubina y hacerlo filetes. Salpimentar los filetes y cortar cada filete en dos. Extender una masa de hojaldre congelada y poner encima los trozos de lubina. Extender otra masa de hojaldre y ponerla encima. Cortar con un cuchillo los trozos del hojaldre donde está la lubina ...

recetas de segundos aceite virgen extra limon ...

Son recetas que requiere poca elaboración y ya en su día se publicó un post dedicado al papillote con salmón y merluza. Hoy le toca el turno a la lubina. Se le llama papillot o papillote a la cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor -papel de aluminio, papel vegetal o de pasta filo-. Esto con un poco de sal, pimienta negra, limón y un chorrico de aceite de oliva sale de vicio. H ...