Ingredientes para la masa:
3 claras de huevo
100 gr. de almendra molida
200 gr. de azúcar glas
40 gr. de azúcar blanco
Para el color de los macarons:
2 cucharadas de cacao en polvo
colorantes
Para el relleno:
80 gr. de mantequilla
80 ml. de nata (crema de leche) para montar
300 gr. de azúcar glas
media tableta de chocolate fondant
Preparación:
Tamizar el azúcar glas con la almendra molida. Es bueno tamizarlo un par de veces. Montamos las claras a punto de nieve y le añadimos el azúcar blanco. Mezclar las claras con la otra mezcla que hemos preparado. Utilizamos siempre movimientos envolventes para no romper las claras. Mezclamos hasta conseguir una masa homogénea. Dividimos la masa en tantas partes como colores queramos hacer, las mezclamos con el cacao y los colorantes y las metemos en una manga pastelera. Cogemos la bandeja del horno y le colocamos encima un papel de horno o un tapete de silicona que venden especiales para macarons. Con la manga tenemos que hacer círculos de unos 2,5 centímetros de diámetro. Horneamos durante 10 minutos a 150ºC. Retiramos y reservamos. En un cazo ponemos la mantequilla y lo calentamos. Tamizamos el azúcar glas. Añadimos la nata (crema de leche) al cazo y removemos. Volcamos la mezcla en el bol de nuestra batidora, y lo mezclamos con el azúcar glas. Cuando alcancemos una textura bastante consistente lo pasamos a otro recipiente para que se enfríe por completo. Derretimos el chocolate fondant, lo mezclamos con una parte del relleno y lo dejamos enfriar.Para rellenar nuestros macarons necesitamos una manga pastelera y una boquilla redonda. Rellenamos nuestros macarons con el relleno y le colocamos la tapa encima.
Fuente: este post proviene de La cocina de Juani, donde puedes consultar el contenido original.
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