MACARONS (VERSIÓN 2.0) RELLENOS DE BUTTERCREAM DE VAINILLA



 Hace más de un año publique mi primera receta de macarons, y, como recordaréis, no estaba muy contenta con el resultado, de sabor estaban muy buenos pero eran planitos...Desde entonces han pasado muchos meses hasta volver a intentarlo. Pero hace unas semanas me puse de nuevo con ellos. En un fin de semana probé dos recetas distintas y ninguna salió (foto abajo). No hay ninguna receta que me quite el sueño, por lo que hubiese desistido de volver a prepararlos...pero me di una última oportunidad, ya que los que prepara Lola Homar tuve ocasión de probarlos una vez y ella me ha insistido alguna vez que probara con su receta, que, a su vez, era de Frabisa. Esa era la última oportunidad que me iba a permitir....y mirad por donde ésta ha sido la única receta que me ha dejado contenta...sin duda tengo que perfeccionar la técnica, pero partiendo de esta receta, con la que he conseguido mis primeros macarons decentes y que se puedan llamar macarons. Los he rellenado de buttercream de vainilla, una mezcla que los hace auténticamente deliciosos e irresistibles....yo sin ser muy golosa me he dado varios paseos al frigorífico a cogerlos durante esta semana.


Foto perteneciente a mis dos últimas recetas fallidas
INGREDIENTES:

100 gr. de almendra molida
100 gr. de claras a temperatura ambiente
180 gr. de azúcar glass
50 gr. de azúcar normal
Una pizca de cremor tártaro (yo no se lo puse)
Un poco de colorante marrón en gel
Para el relleno:
125 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
160 gr. de azúcar glass tamizado
Una cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de leche semidesnatada


PREPARACIÓN:

Las claras: he leído tanto sobre las claras de huevo a usar en los macarons......pues bien, en esta receta en único requisito es que éstas estén a temperatura ambiente, lo que quiere decir que tendréis que haber sacado los huevos unas horas antes y haber separado las claras de las yemas con antelación. También es imprescindible tener todos los ingredientes preparados. Mezclamos la almendra molida (en esta ocasión he usado la de Mercadona) y el azúcar glass (he usado el de Lidl porque tengáis algún referente de las marcas que he usado). Metemos en algún robot y trituramos bien la mezcla, yo le he dado varios golpes de turbo en la Thermomix. Después tamizamos la mezcla dos veces para que quede bien fina, reservamos. 



Empezamos a montar las claras con la ayuda de unas varillas (yo en la Kitchen Aid), cuando empiecen a ponerse espumosas añadimos el azúcar normal, poco a poco, y seguimos batiendo a más velocidad hasta que las claras formen picos firmes y brillantes. Añadimos el colorante (yo en este caso añadí colorante en gel marrón de Wilton, me ha traído más suerte que el rosa que siempre usaba, je,je). Cuando el colorante se haya integrado paramos la máquina y procedemos con el paso más delicado de la preparación. La mezcla de azúcar glass y almendra molida la tendremos en un bol amplio y allí es donde mezclaremos con las claras montadas. 



Mezclamos con una espátula, con movimientos envolventes de abajo a arriba, sin  pasarnos de movimientos para no volver la mezcla muy líquida, así que, en cuanto veamos que se ha integrado todo, dejaremos de remover. Ponemos la mezcla en una manga pastelera con una boquilla lisa. A mi sigue sin darme buen resultado la alfombra de silicona para hornear macarons (aunque Lolah sí que las usa con esta receta y le salen perfectos). Yo imprimí una plantilla para macarons de esta página , puse una hoja de papel vegetal sobre ella la recorté a medida y sujeté con clips para que no se moviera. Usé dos plantillas y el resto los puse en la alfombra de silicona. Rellenamos los huecos sin llegar a hacerlo completamente, poniendo la manga totalmente recta. Damos unos golpecitos a las bandejas sobre la mesa. Esperamos a que se sequen completamente (es sólo esperar, no seáis impacientes, puesto que es un paso fundamental). Y lo habrán hecho cuando toquemos con el dedo y nos manchemos nada. Los del tapete de silicona tardaron más en secarse, por lo que fueron los últimos en hornearse. Los míos tardaron poco más de una hora en secarse. Otro paso fundamental es el horneado, después de llegar hasta aquí no debemos estropearlo todo con el horneado. Horneamos a 145º, yo necesité unos 18 minutos, aunque Lola los tuvo menos tiempo, ésto es cuestión del horno. Sacaremos cuando comprobemos que se despegan bien. Dejamos enfriar totalmente.



Cuando estén fríos prepararemos el relleno. Ponemos todos los ingredientes en el bol de la batidora y batimos primero a poca velocidad (yo lo he hecho con la pala de la Kitchen Aid) tapando el bol para que no salga por los aires el azúcar glass. Después batimos cuatro o cinco minutos. Introducimos el buttercream en una manga pastelera y rellenamos los macarons poniendo la mezcla sobre una mitad y tapando con la otra.



Se pueden guardar las mitades en una lata durante días antes de rellenarlos. Una vez que estén rellenos los guardaremos en el frigorífico. Y aún estarán más buenos un par de días después....aunque a lo mejor no nos da mucho tiempo a esperar y nos los comemos todos, je,je...

Feliz fin de semana.

Lidia.

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