Me ha encantado descubrir como hacer Caramelo sin azúcar usando eritritol, super suave con sabor a caramelo y tan rico y versátil que como no, tenía que dar un uso por todo lo alto y como mejor manera que hacer uno de mis Magnum favoritos de siempre almendritas de caramelo..uff que rico!
La base de este helado se ha convertido en mi favorita! y creo que la voy a usar por siempre, porque la cremosidad que he conseguido es la mejor que hasta ahora he hechoasí que cambiando el tipo de chocolate a usar, puedo hacer mil y una versionesapuntala bien que ya te digo, se volverá tu definitiva.
Magnum de Caramelo Salado y Almendras Caramelizadas
Herramientas que he usado
Molde de MagnumMolde de Mini Magnum
Espátula de ángulo
Sartén antiadherente
Espátulas de silicona
Batidora de doble varillas Kitchen Aid
Levantador de tartas que lo uso para manejarme con los magnum helados y bañados
Tarros para guardar mis baños:
Para los Magnum grandes he usado este
Para los Mini Magnum he usado estos
Ingredientes para el Caramelo Salado
220 ml de nata (crema de leche) para montar60 gr de eritritol o xilitol
1 cucharada de agua
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
una pizca de escamas de sal
Ingredientes para la base de helado
130 ml de leche1 cda de pasta de vainilla
30 g de eritritol
2 yemas
3 g de gelatina en lámina ( una lámina y media)
15 g almidón maíz
60 g Chocolate Gold de Callebaut
115 g de queso mascarpone
125 ml nata (crema de leche) para montar
Ingredientes para el baño
Lleva dos baños, uno de Chocolate Gold y otro de Chocolate de tu preferencia, o con leche, negro más fuerte o menos fuerte.250 g de Chocolate Gold
250 gr de Chocolate Negro 80% mezcla con Chocolate con leche de Callebaut
50 g de almendras caramelizadas* sin azúcar
Un poco de aceite de coco para hacerlo fluido
* para caramelizarlas poner en un cazo al fuego con una cucharada de eritritol o xilitol y derretir, una vez se empiece a oscurecer, estarán listas, sacar a un papel de horno o plato y dejar enfriar, estarán crujientes y deliciosas.
Preparación:
Empezamos la preparación del caramelo:Ponemos en un sartén antiadherente el eritritol con el agua y ponemos a hervir hasta que quede disuelto.
Ponemos el bicarbonato y dejamos cocer hasta que coja un color a caramelo oscuro
En ese momento retira del fuego para que no salpique y añade la nata (crema de leche).
Pon de nuevo en el fuego y cocer hasta que reduzca un poco. Cambiará a más oscuro y parecerá como que se separa, no te asustes se arregla.
Una vez listo que veas que ha cambiado la textura y que ha espesado un poco, pasar a un bol de acero y con una batidora de doble varilla montar para emulsionar bien, quedará perfecto, brillante y con aspecto como si fuera dulce de lechemira que textura
Una vez aquí añade una pizca de escamas de sal que con el calor residual se fundirán y le darán el toque perfecto!
Preparación del helado:
Ponemos a calentar la leche con la vainilla y el eritritol hasta que esté caliente a punto de hervir
Mientras desliamos el almidón con las yemas y además ponemos a hidratar la gelatina en láminas en agua fría.
Le incorporamos un poco de la leche caliente sin parar de remover a las yemas para unir densidades y ponemos toda la leche con las yemas a calentar en el cazo para espesar. No dejes de remover, en un minuto tendrá mayor espesor y así evitamos que se pegue a la base.
Retiramos del fuego y le añadimos el chocolate Gold y la gelatina hidratada y removemos para que se disuelva.
Una vez disuelto añadimos también el queso mascarpone y removemos para que quede bien integrado. Si al mezclar ves que se hacen grumitos, usa una batidora o varilla para que desaparezcan.
Pasamos la mezcla a una bandeja o molde grande y tapamos a ras de piel con un film transparente para dejar enfriar.
Tenemos que dejar enfriar mínimo unas 4 horas o mejor de un día para otro, esto permitirá que la mezcla intensifique sabores y enfrié bien para que al unirlo con la nata montada (crema de leche) quede lo máximo de cremoso.
Una vez reposado, ponemos a montar la nata (crema de leche) y cuando esté semi montada le añadimos la mezcla reposada y batimos con la batidora de doble varilla para montar todo junto. Ya estaría listo para pasar a los moldes
Montaje de las paletas de Magnum
Para hacer todo este helado he usado 4 cavidades de magnum normal y 8 cavidades de mini magnum ( es decir un pack del magnum normal y dos de mini magnum)
En la base ponemos una cucharadita de caramelo y por encima rellenamos con el helado, así hasta acabarlo todo.
Pasamos a congelar mínimo unas 6-8 horas antes del baño.
Baño de los Magnum
Puedes o bien hacer lo que yo, primero bañar en Chocolate Gold y luego en Chocolate negro o bien optar por un baño
Para derretir los chocolates es mejor o bien hacerlo al baño maría o bien en la función mínima del microondas en golpes de 30 segundos. Yo para hacer más fluido el chocolate añado aceite de coco que dependerá de la fluidez que note, según el tipo de chocolate puede cambiar la cantidad a añadir, eso es algo que tienes que hacer un poco a ojo.
Para el baño de Chocolate Gold tan solo he bañado, pero en el baño de Chocolate negro he añadido al baño almendras caramelizadas medio picaditas para dar el toque crunch y almendrado que tanto me gusta.
Saco los helados congelados y baño inmediatamente, dejando congelar unos 10 minutos entre baño y baño para que no se derrita entre baño y para que mantenga el baño de abajo.
Conservamos siempre en el congelador y sacamos unos 10 minutos antes de consumir, es como están cremosos y deliciosos.
Yo no sé que tengo este año..pero ando loca por hacer mil y una versiones de helados!!! y ya me estoy volviendo loca en versiones de Magnum..tendremos que idear más tipos no???
Para que te deleites con más recetas te dejo algunas deliciosas:
Mangum Choco Snikers
Magnum Rubi
Magnum Ferrero Rocher
Y ahoraya me dirás si te gusta la receta, porque estoy segura que ese helado te va a fascinarya me dirás ok?
Un beso muy grande.
Silvia.
Fuente: este post proviene de Mega Silvita, donde puedes consultar el contenido original.
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