Este plato sencillo y económico que es un plato tradicional español, de Andalucía y Navarra, se puede elaborar de muy diversas maneras, pero lo que no falla es la utilización de carne magra de cerdo y tomate natural o de lata. Al cocinar la carne con una hortaliza ácida como el tomate se van soltando los jugos que dan lugar a un guisote exquisito que hay que acompañar con una buena barra de pan para mojar.
Yo los guisos los suelo preparar en olla a presión, más que nada para ahorrar tiempo, pero podéis hacerlo a fuego lento a la manera tradicional.
Para 4 personas:
750 g de magro de cerdo en tacos
800 g de tomates maduros
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
aceite de oliva
2 cucharadas de azúcar
sal y pimientaSe lavan los tomates, se les hace un corte en forma de cruz en la zona del rabito y se escaldan en agua hirviendo 1 minuto. Se escurren, se refrescan con agua fría y se pelan.
Se pasan al vaso de la batidora y se trituran hasta obtener un puré espeso.
Se pone un poco de aceite de oliva en una sartén y se rehogan los tacos de carne unos minutos.Se añade la cebolla o cebolleta picada y se cocina a fuego más bajo unos 3-4 minutos.
Se incorpora el ajo picado y el puré de tomate, la hoja de laurel y el azúcar. Se salpimenta y se cierra la olla. Se cuentan 30 minutos desde que pite la válvula.
Se abre la olla, se prueba por si hace falta rectificar de sal y pimienta, se deja reposar unos instantes y se sirve acompañado de un buen pan para pringar.
Fuente: este post proviene de Las recetas de Martuka, donde puedes consultar el contenido original.
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