Hace unos meses, cuando os contaba cómo hacer "Mantecaos", os aconsejaba muy mucho que usaseis Manteca Casera para su elaboración y a algunos de vosotros esta cuestión no os dejó indiferentes.
Pues bien, aunque ya entonces os expliqué cómo la elaboraba, he querido ser más minuciosa y explicaros con detalle cómo conseguir una buena Manteca Casera... algo que a mi parecer es muy importante, sobre todo si tenemos en cuenta que es un ingrediente fundamental en muchos y muy variados dulces tradicionales de nuestro país.
Ya se, se que ahora está más de moda la "Repostería Fina" o la "Creativa"... que a mi me encantan oigan y doy buena cuenta de ello en este rincón, como buena amante del dulce, en mi mesa tiene todo cabida, pero siempre sin olvidar que nuestra cultura gastronómica es uno de nuestros atractivos... ¡por algo será! ¿No?
No pensé que lo de elaborar la manteca fuese algo extraño, será que soy de pueblo y llevo toda la vida viendo a La Micaela usar manteca en sus elaboraciones y nunca la vi comprarla ya hecha, así que siempre pensé que lo normal era hacerla en casa, hasta que hace unos años vi que la vendían en el super. Eso sí, la he usado en alguna ocasión por aquello de verme desaviada y no tengo ni idea de lo que le añaden, pero esa consistencia blandurria no termina de convencerme... que sí, que da el apaño y no digo que no sea de buena calidad, pero ¡que a mi no me gusta!
Así que prefiero seguir haciéndola yo misma, es una tarea bastante sencilla y, una vez hecha, se conserva durante mucho tiempo en la nevera y cuando digo mucho tiempo hablo de meses, así que siempre suelo tener a mano algún tarro de reserva.
MANTECA CASERA
Pella Cerdo, normalmente hago cantidad, suelo comprar 2-3 kilos de pella en la carnicería y así tengo para una larga temporada.
Para la Manteca Casera
Trocear la pella de cerdo y ponerla en remojo durante toda la noche. Podrás observar que llegó sonrosada de la carnicería y que después de pasar unas horas en agua fría se pone más blanca (suelta la sangre).
Escurrir y poner en una sartén bien hermosa al fuego, potencia media-fuerte.
Conforme se va calentando, la grasa de cerdo se va licuando dando lugar, por un lado a la que será nuestra manteca y por otro a los chicharrones, pero ojo, no son chicharrones de carne como los de la tapita del bar, jajaja, son de grasa y se pueden usar, por ejemplo, para hacer una coca de chicharrones... sí, lo se... pero es que me da pena tirarlos; por cierto, ya que estamos... ¿una receta buena, buena de coca?
Ya que nuestros chicharrones empiezan a tomar un ligero color dorado, vamos sacando el líquido de la sartén con ayuda de un cazo... mucho cuidado que quema un montón, lo colamos para conseguir una manteca limpia y lo envasamos.
Yo lo guardo en tarros de cristal, pero puedes usar un recipiente de plástico teniendo la precaución de esperar un poco a que no esté tan caliente.
Mantenemos la sartén en el fuego mientras que los chicharrones sigan soltando líquido, yo los aplasto para que salga bien toda la grasa. Si es necesario, bajar el fuego para que no se nos queme la manteca.
Una vez envasada, sólo nos queda esperar a que la manteca se enfríe por completo y pase de ser un líquido ligeramente amarillo a una blanca y sólida manteca... cuando sale tan blanca, La Micaela dice "Oggggg... qué hermosa ta salío"
¿Y es que puede salir de otro color?
Pues sí... si no tienes cuidado y se te quema puede tomar un color parduzco poco atractivo, así que pon atención a lo que estas haciendo que, aunque prácticamente se hace sola, no puedes perderla de vista.
¿Os atrevéis con la Manteca Casera?
Por si os pica el gusanillo y os decidís a probar la diferencia con la manteca comercial os dejo algunas propuestas dulceras cuya elaboración lleva como ingrediente a nuestra protagonista de hoy.
En Mi Cocina
Mantecaos
Perrunillas
Aguardentaos
Cristalinas
En Cocinas Amigas
Perrunillas de "Yerbabuena en la Cocina"
Turrón de Chocolate de "2 Mandarinas en mi Cocina"
Pfeffernüse de "Recetas de Tía Alia"
Ensaimada de "RossGastronómica"
Nevaditos de Naranja de "Mi Taller de Cocina"
Hojaldrinas de Mandarina de "Al Calor del Horno"
Y nuestros amigos de Recetags nos ofrecen todas estas Recetas con Manteca
Nos vemos pronto Churretos@s.
Besos.
Raquel