RECETA Nº 223 – MANTEQUILLA CASERA
Raciones: 400 gr
Dificultad: Fácil
Preparación: 8 minutos
Tiempo de cocción:
Coste: Bajo
Tipo: Huevos y lácteos
Familia: Lácteos
Sub Familia: Mantequilla
Cocción:
INGREDIENTES
1 l nata (crema de leche) (no menos de 35% M.G.)
1 cp flor de sal o sal fina de mesa
c/n agua fría
PREPARACIÓN
1. Ponemos la nata (crema de leche) y la sal (es muy importante que la nata (crema de leche) esté fría) en el vaso de la batidora o en un bol.
2. Batimos un minuto al mínimo, cuidado que puede salpicar.
3. Subimos la potencia de batido a medio y batimos 2-3 minutos más.
4. Es momento de subir la potencia de la batidora al máximo y hacerlo otros 2.3 minutos mñas, veremos como una vez montada la nata (crema de leche) se separa el líquido de unos grumos sólidos, apagamos la batidora, colamos, separando el líquido (no lo tires, guárdalo, es buttermilk) de las partes sólidas.
5. Ahora ponemos las partes sólidas bajo el chorro de agua fría, lo más fría posible, la vamos uniendo y moldeando con las manos formando un bola bien conjuntada entre sí, la escurrimos bien y secamos con papel de cocina absorbente y esa será nuestra mantequilla, la guardamos en papel de horno o en algún envase hermético y colocamos en frío al menos 2 horas. Tranquilo, no va a durar mucho. Consumir como más te guste.
NOTAS
El buttermilk es ese líquido blanquecino que se separa de lo que va a ser nuestra mantequilla, guárdalo para hacer otras recetas, es muy útil, podrás hacer salsas, marinados, postres… Por otra parte, la mantequilla, va a durante un par de meses sin problema si la guardas bien y en frío. Gradúa el punto de sal según tu gusto. Aunque no haga falta, pero por cuestiones de estética y color, hay recetas en las que se les añade un par de cucharadas de zanahoria rallada cocida y triturada o en algún caso se le añade el agua de las zanahorias cocidas, esto hace que nuestra mantequilla adopte una mayor intensidad de color, mas amarillenta.
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