Blog de Patricia Pamos Idea guardada 31 veces
La valoración media de 5 personas es: Muy buena

Masa brisa o quebrada



Imagen 0


Si hace unos días os hablábamos de la masa philo, hoy vamos a hablar sobre otra que también se usa mucho en cocina: la masa o pasta brisa, que muchos conocen más con el nombre de masa quebrada.

Esta masa de tipo graso, ya que ente sus igredientes se encuentra la mantequilla o margarina, y de origen francés, se usa como fondo de tartas y pasteles, tanto dulces como salados, por lo que es innegable su versatilidad. Y se caracteriza, además de por su neutralidad que la hace apta para todo tipo de recetas, por su textura suave y crujiente a partes iguales.

Imagen 1


Es fácil encontrarla en supermercados ya envasada, como la de hojaldre, pero si lo que quieres es prepararla en casa necesitas harina, margarina o mantequilla, huevo y sal. Con estos ingredientes básicos obtendríamos lo que se conoce como una masa quebrada neutra, que acepta todo tipo de ingredientes. Hay quien la que va a destinar a una tarta, le añade un poco de azúcar para que quede mejor. Eso depende del gusto de cada uno. Nosotros te apuntamos la receta de la pasta brisa que compartió con nosotros Karolina6666 hace un tiempo y que elaboró para preparar luego una tarta.

Ingredientes para 4 comensales

1 huevo,300 gr de harina,100 gr de mantequilla,un poco de sal,75 gr de azúcar glass

-En un bol ponemos la harina, la mantequilla, la sal y el azúcar y con las manos,  vamos deshaciendo la mantequilla y mezclándola con el resto de ingredientes.

-Cuando esté ligado, le añadimos el huevo y lo mezclamos tambien. Hacemos una bola y añadimos un poco más de harina hasta que se nos despegue de las manos y la ponemos en la nevera 1 hora.

- Pasado ese tiempo sacamos la masa de la nevera. Enharinamos la mesa, ponemos la bola y con un rodillo la extendemos hasta que tenga 2 mm mós o menos. Con el rodillo la enrollamos y la ponemos con cuidado encima del molde (molde para pasta brisa con ondas). La pegamos bien a los bordes y la pinchamos y le ponemos un papel de horno encima y lentejas o algo para que no suba.

- La metemos al horno precalentado 180 ºC durante 20 minutos o hasta que esté dorada, la sacamos y la dejamos enfriar antes de desmoldarla unos 15 min.

Imagen 0


La receta más famosa que se hace utilizando masa quebrada es la quiche. Usando como base la pasta brisa, se echa en su interior una mezcla de ingredientes que se cuajan al horno con ayuda de nata (crema de leche) y huevos batidos. Podemos hacer quiches de multitud de ingredientes, pero la estrella es la quiche lorraine, francesa. Pruébala.

Ingredientes para None comensales

masa quebrada,150 gr de beicon a taquitos,150 gr de queso gruyere rallado,150 cc de crema de leche,3 huevos,sal,pimienta negra

Imagen 0


Poner la masa quebrada en un molde de unos 24 cm, de borde bajos, enmantequillado y enharinado. Pinchar el fondo de la masa y cocerla en el horno a unos 180 ºC durante unos 10-12 minutos.

En un plato con papel de cocina disponer el beicon cortado y lo introducimos en el microondas un par de minutos.
En un recipiente batimos los huevos, añadimos la crema de leche, el queso rallado, la sal, la pimienta y el beicon.

Incorporamos este preparado a la masa quebrada cocida y lo introducimos de nuevo en el horno a 180 ºC durante unos 15 minutos o hasta que esté cuajado.

Imagen 1


¿Usas a menudo la pasta quebrada? ¿Para qué principalmente: quiches o tartas dulces?

¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Recomendamos

Relacionado

general postres galletas ...

Pasta brisa (masa quebrada)

La "pasta frolla" o en español Pasta Brisa es una de las masas base para postres más conocida también por su fácil y rápida preparación. Su versatilidad nos permite utilizarla en una gran cantidad de dulces y en particular en la preparación de crostatas de fruta hechas con mermeladas de todo tipo o en la preparación de galletas. La preparación de esta masa es muy fácil y es suficiente se ...

recetas de primeros

MASA QUEBRADA O MASA BRISA

La masa Quebrada o masa Brisa es muy fácil de preparar y sirve para un montón de recetas tanto dulces como saladas, como base de tartas de frutas, tartaletas y como no la quiche. Es una receta muy sencilla. La receta es de un libro de cocina que era de mi madre, solo tengo el primero que pertenece a una colección del Club Internacional del Libro, es el de Técnicas Básicas de la Biblioteca de Oro ...

recetas postres

Masa quebrada o pasta brisa

La masa quebrada, de origen francés, es una masa grasa fácilde hacer y que, dependiendo de si incluimos azúcar o no en su elaboración, nos sirve tanto para tartas dulces como saladas.Dicen que hay tantas recetas de masas quebradas como pasteleros en el mundo y es que no existen unas reglas determinadas para elaborar esta masa. Los ingredientes básicos son la harina floja (con bajo contenido de pro ...

Recetas masas

Receta de masa quebrada o brisa integral

La receta de hoy es una base que se usa en muchas tartas y postres: la masa quebrada. Veremos la receta tradicional, aunque la adaptaremos un poquito para hacerla integral, algo más saludable que la normal. La masa quebrada o pasta brisa es un tipo de masa bastante quebradiza, que se rompe con facilidad. Tiene un punto crujiente que se pierde si se trabaja demasiado la masa, con lo que hay que man ...

Recetas Moulinex Cuisine Companion ...

Masa Quebrada o Masa Brisa

Receta Masa Quebrada o Masa Brisa  Autor RecetasCuisine Raciones Para un molde de 25cm Tiempo 15 minutos más reposo y horneado Ingredientes 200gr Harina 120gr Mantequilla 1 Huevo 1 pizca Sal 2 Cucharadas de agua Elaboración: 1. Equipamos el robot con la cuchilla amasar/picar. Ponemos en el bol todos los ingredientes menos el agua. Mezclamos, velocidad 6, 30 segundos. 2. Añadimos el agua y programa ...

masa quebrada pasta brisa masa para bases de tartas y quichés

Cómo hacer masa quebrada o pasta brisa

Hoy me he dicho:¡Manos a la masa! Y así ha sido porque no nada mejor que hacer tus propias bases de tartas.¡Y es que la masa quebrada casera no tiene comparación! ¿No sabes que es la masa quebrada?Si la respuesta es no,posiblemente la conozcas y aún no lo sabes,la masa quebrada también se conoco como masa sablee,pasta brisa...Tiene muchos nombres pero básicamente es una masa de origen francés que ...

recetas de primeros básicos celiacos ...

MASA BRISA SIN GLUTEN

Comenzamos la semana con la masa Brisa o Quebrada, dado que es una de las recetas más visitadas de este blog y, como ahora, después de los experimentos, la receta es casi perfecta, me da por compartirla y que la podáis disfrutar. Pero antes, creo que hay que hacer importantes distinciones en este aspecto y distinguir las masas azucaradas o friables (o sea, esas masas que son quebradizas) pa ...

general

Masa quebrada

Hola, La masa quebrada es uno de los básicos de la cocina. Se puede hacer salada o dulce. Aquí te voy a dejar las dos opciones. Esta es para un molde de unos 22 cm de diámetro. Para la masa dulce: 150 gramos de harina más extra para espolvorear 100 gramos de mantequilla refrigerada y cortada en cubitos 50 gramos de azúcar granulada o blanquilla 1 yema de huevo (opcional.. si no se la pones.. ten ...

Básicos de cocina Masas y panes celiacos

Masa quebrada o brisa sin gluten

La masa brisa o pasta quebrada, es una masa dura que se emplea para bases de tartas, o tartaletas dulces o saladas. Se le llama quebrada debido a que su textura después de hornearlas es quebradiza, pero queda muy rica y es muy fácil de hacer. La podemos hacer con gluten o sin gluten , solo hay que cambiar el tipo de harina, pero el proceso es similar. Hoy os la dejo SIN GLUTEN. Otro días os pondr ...

general masas trucos

Masa quebrada

Vamos a realizar la masa quebrada, una masa "base" que nos servirá para realizar multitud de recetas tanto dulces como saladas, y que es tan sencilla de hacer, que no nos debería dar pereza ponernos con ella. Lo bueno que tiene ésta masa es que nos da mucho juego, ya que nos sirve para hacer tartas, tartaletas, pasteles, en dulce y quiches en salado. La diferencia está en poner azúcar o ...