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Masa empanada gallega



Hace unos días tuve la gran suerte de realizar el Camino de Santiago, una experiencia inolvidable y y que a todos recomiendo.

Cuando llegué a Santiago me paré en una taberna y de tapa me pusieron un trozo de empanada gallega, sencillamente estaba riquísima, la empanada era de pulpo, lo que más me sorprendió de esta empanada era la masa, quise preguntar al camarero del bar si me podía dar la receta de la masa, mi sorpresa fue que salió una señora mayor de la cocina y me la dio.

Y esta es la que os traigo hoy, así que vamos con MASA DE EMPANADA GALLEGA HOY.

Vamos a ello.

INGREDIENTES:

600 gr. harina de fuerza.

200 ml. agua.

150 ml. aceite sofrito relleno empanada.

25 g. levadura prensada.

10 gr. sal.ELABORACIÓN.

En primer lugar pesamos los 600 gr. de harina de fuerza.



Disolvemos los 25 g. de levadura prensada en los 200 ml de agua e incorporamos al bol.



Amasamos hasta hacer una bola, el líquido es poco así que puede ser que quede con una consistencia de migas.

Dejamos reposar 5 minutos.



Pasados los 5 minutos incorporamos los 10 g. de sal y mezclamos bien.


Incorporamos los 150 ml. de aceite del sofrito del relleno de la empanada, este es el toque espeical que diferencia la masa.




El aceite tiene que estar templado o frío NUNCA CALIENTE.


Amasamos bien hasta que la masa chupe todo el aceite.


Después vamos amasando a tandas de 3 minutos amasados 5 descansando durante 4 veces.



Una vez pasado el tiempo de amasado, tapamos el bol con un paño de cocina y lo dejamos reposando al menos 3 horas.


Cuando pasa el tiempo de fermentación podemos observar las burbujas que nos ha dejado esta maravillosa masa.
Separamos la masa en dos.
Li quitamos un poco el gas, la boleamos y la dejamos reposar durante 15 minutos más.


Ya tenemos la masa lista.
Ahora ponemos en la mesa un poco de harina y estiramos las dos bolas.


Aunque sea difícil romperla tenemos que llevar mucho cuidado en no hacerlo.



Una vez estirada ya podemos poner el relleno.
Es muy importante que el relleno esté templado o frío, NUNCA CALIENTE.


Tapamos la empanada.


Sellamos las dos partes con ayuda de un tenedor.


Pintamos la empanada con aceite sobrante de sofrito del relleno.



Introducimos al horno a 200º 20 minutos bajo del todo y otros 20 minutos a mitad de horno.


Et voila aquí tenemos nuestra riquísima empanada recién salida del horno.


BON PROFIT.

MÚSICA.

Ya que hacía mucho tiempo que no publicaba una receta, vamos con este temas de FULL.. Otra vez.


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