Matcha choko bundt cake - Bizcocho de té verde matcha y chocolate
- Ingredientes:
6 yemas de huevo
170g de azúcar
6 cucharadas de aceite vegetal
70ml de agua
150g harina de respostería
15g de té verde en polvo matcha
2 cucharaditas de levadura en polvo
6 claras de huevo
- Para la cobertura:
150g de chocolate negro
100g de mantequilla
75g de chocolate blanco (opcional)
- Materiales:
Molde para bundt cake
- Elaboración:
1. Calienta el agua y mezcla bien con el té verde en polvo matcha hasta que no queden grumos. Deja enfriar.
2. Bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que se deshaga, añade el aceite y el té verde matcha ya frío. Bate bien hasta que blanqueen las yemas ayudándote con una batidora de mano si hace falta.
3. Tamiza la harina poco a poco sobre la mezcla anterior y combina bien todos los ingredientes.
4. Bate las claras a punto de nieve hasta que queden bien firmes.
5. Mezcla poco a poco las claras a punto de nieve con la mezcla anterior. Suavemente y sin dar golpes o batir demasiado rápido para no perder el aire.
6. Precalienta el horno a 170º.
7. Ayudándote con un pincel, unta todo el molde de chiffon cake con mantequilla a temperatura ambiente.
8. Pon la mezcla dentro del molde sin rebasarlo.
9. Hornea durante 30 minutos, no abras en ningún momento la puerta del horno durante el horneado.
10. Una vez horneado deja enfriar boca abajo unos minutos antes de desmoldar. (Es mejor que durante el horneado y el enfriado el molde esté sobre una rejilla)
11. Toca fundir los chocolates. Trocea bien el chocolate negro y blanco. Colócalos en boles separados. Comenzamos con el chocolate negro, añade toda la mantequilla y funde al baño maría o con pequeños toques al microondas . Remueve bien y asegúrate de no pasarte de temperatura o se cortará, sobretodo el chocolate blanco que es más sensible. Si quieres un acabado brillante como el de los bombones, puedes atemperar el chocolate si lo deseas ayudándote con un termómetro de cocina. El atemperado del chocolate se realiza a las siguientes temperaturas:
Chocolate negro: Fundido 50º-55ºC / Enfriado a 28º-29ºC / Atemperado a 30º-31ºC
Chocolate con leche: Fundido 40º-45ºC / Enfriado 27º-28ºC / Atemperado 29º-30ºC
Chocolate blanco: Fundido 30º-35ºC / Enfriado a 26º-27ºC / Atemperado a 28º-29ºC12. Vierte el chocolate negro fundido aún caliente sobre el bizcocho para que quede bañado. Deja enfriar.
13. De mientras vamos a preparar el glaseado de chocolate blanco, añade agua al chocolate blanco, más de la normal, queremos que quede semi transparente, mínimo medio vaso de agua. Repite la operación que hiciste con el chocolate negro, microondas o al baño maría. Vierte el chocolate blanco aún caliente sobre el bizcocho, al enfriar debe quedar un toque "velado".
14. Deja enfriar y sirve. Puedes decorar con fresas, frutos rojos o lo que creas conveniente
Para esta receta hemos utilizado un molde Jubilee de la marca Nordic Ware, estos moldes son una pasada, no hace falta ni engrasarlos, con una pasada de agua ya se pueden meter en el horno y el desmoldado es automático, girar y pum, fuera. Merece la pena gastar un poco más para un molde que te durará toda la vida. Para el chocolate hemos optado por la marca Chocolates Torras que nos encanta.
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Video en inglés de como hacer bizcocho de té verde:
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