Blog de LieseLaka Idea guardada 7 veces
La valoración media de 3 personas es: Excelente

Merluza a la ondarresa, el mejor plato de la gastronomía vasca



El día en que Paquita Salazar, la cocinera del restaurante Penalty de Ondarroa, se quedó sin carbón vegetal y tubo que improvisar un nuevo método de cocinar el bonito, mis abuelos y probablemente mi padre y mis dos tías estarían almorzando unos pisos por encima de su cabeza.

Mientras mis familiares, iban y venían, del puerto y sus redes, del mar de la escuela y del mercado en aquel pueblo de entonces que vivía por y para la pesca Paquita ideaba su obra magna de merluza en la placa de su pequeño restaurante. Hasta que un día, dio con la formula que conquisto a tanta gente, que incluso personas muy importantes se tomaban, felices, la molestia de acercarse al último pueblo de Bizkaia tan solo para probar su merluza. El éxito fue tal que hoy en día se sirve en multitud de restaurantes importantes al rededor del mundo y ha sido elegido como el mejor plato de la gastronomía vasca por el programa de EITB "Tu plato favorito".

-Así solia oler el Penalty -comentó mi padre cuando cruzó el umbral de la puerta mientras yo cocinaba esta fantástica receta que impregna la casa entera de olor a mar tostado y a historia. Comerlo fue también, otra fiesta.

El secreto de la merluza a la ondarresa reside en la calidad de la merluza y en el dominio de la más pura sencillez. Y aunque la receta de Paquita no fue revelada a nadie, otro restaurante Ondarres, Sutargi, ha sabido seguir la tradición de aquel legendario restaurante y ha tenido la amabilidad de compartir su secreto. 

Esta receta esta basada en la receta del Sutargi, y es verdaderamente fántastica. Una merluza jugosa en el interior, con sabor a tostado y crujiente en el exterior y bañada en una salsa de oro perfecta.

Espero que la probeis porque no tiene desperdicio.



{RECETA DE MERLUZA A LA ONDARRESA}
INGREDIENTES (Para dos personas)
2 tacos de merluza de 4 dedos (de un merluza de 3,5 kg)
3 dientes de ajo
20 gr de mantequilla
Zumo de medio limón
perejil fresco picado
aceite de oliva
Sal y pimienta


PREPARACIÓN1. Salpimenta los tacos de merluza y untalos con aceite. Deshueca el hueso con ayuda de un cuchillo.





2. Calienta una plancha o sartén.3. Cuando la plancha esté caliente echa un chorrito de aceite y coloca sobre ella el tronco de merluza sobre la parte mas ancha. Cocina unos 7 minutos por cada lado, deshuecando el hueso y llenando el hueco central con aceite durante el proceso. La merluza estará lista cuando ambos extremos estén bien tostados y el hueso salga con facilidad. (Es importante no marear el pescado y no darle más vueltas que las necesarias, siendo lo ideal tan solo dos)



4. En una sartén prepara el sofrito. Corta los ajos en láminas y fríelos en aceite de oliva. Cuando estén tostados añade la mantequilla, el zumo de limón y el perejil.



5. Cuando la merluza esté lista colócala en un plato, quita el hueso y rellena el hueco con el sofrito.

FUENTES

Eitb.com, El plato favorito de Kirmen Uribe: Merluza a la ondarresa

Sutargi.com, Merluza a la ondarresa

Eneko sukaldari, merluza a la ondarresa



Fuente: este post proviene de Blog de LieseLaka, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

Cocina vasca Con tenedor Pescado y Marisco

Merluza en salsa verde con almejas y algo sobre una tal Plácida

En esto que estaba Doña Placida de Larrea en su cocina de la casa-torre de la Ribera en Bilbao, alla por el año 1723, y como tenía una merluza, abundantes perejiles, espárragos que le habían enviado de Tudela, unas chirlas y una docena de gordos cangrejos pescados en aguas de Ibaizabal decidió guisarlo todo a ver que salía y lo mismo le podía haber salido un churro como nos pasa tantas otras veces ...

Sin categoría guisantes merluza ...

Merluza a la vasca

Para 4 personas Tiempo de preparación: 30 minutos Merluza a la vasca. Presentación: La merluza a la vasca tiene muchas versiones, así que hoy te presento la mía. Se trata de una merluza en salsa verde con unas verduritas. Espero que te guste y que te animes a prepararla. Como todos los platos de pescado, se cocina en poco tiempo y si la preparas con un buen caldo, tendrás el éxito asegurado. Ingr ...

general pescados merluza a la vasca

Merluza a la vasca

Merluza a la vasca Ingredientes: 1 merluza de 700 gramos 10 almejas 1 manojo de espárragos 2 huevos duros 1 diente de ajo 1 trocito de guindilla 1 ramita de perejil aceite sal pimienta Preparación: Abre las almejas al vapor, cuela el caldo y resérvalo. Limpia los espárragos y cuécelos en agua con sal. Reserva parte del agua. Pon los filetes de merluza, sazonados con sal, en una cazuela de ba ...

recetas de segundos pescados merluza a la vasca

Merluza a la vasca

Merluza a la vasca Ingredientes: 1 merluza de 700 gramos 10 almejas 1 manojo de espárragos 2 huevos duros 1 diente de ajo 1 trocito de guindilla 1 ramita de perejil aceite sal pimienta Preparación: Abre las almejas al vapor, cuela el caldo y resérvalo. Limpia los espárragos y cuécelos en agua con sal. Reserva parte del agua. Pon los filetes de merluza, sazonados con sal, en una cazuela de ba ...

Pescados

Merluza a la vasca

PESCADOS Hoy turno para un clasico de la cocina en el que su pescado la merluza es el que puede acompañar mejor a esta salsa pero que como digo siempre hay infinidades de pescados que puede ir magnificamente con esta sensacional y sencilla salsa. Asi pues si os parece os enseño como vamos ...

Merluza al estilo Thai

¡Hola, hola! Ñam ñam... sólo de ver las fotos me entra un hambre de lujo, qué pedazo de plato te traigo hoy, rico, sano y sencillo de elaborar. Es un verdadero platazo, ¡hoy comemos merluza al estilo Thai! Este plato me trasladó de inmediato a Tailandia, me recordó tanto a todos los ricos pescados y arroces que comí allí... La combinación del coco, soja, merluza, cebolla y limón es maravillosa. T ...

Pescados y mariscos Salados

Merluza a la vasca

Este mes nos metemos en la cocina de Rosa del blog Cocineando con Rosa. Ha sido divertido asaltarla porque la tenía muy bien vigilada, aparte de que nos ha dejado unos martinis y aperitivos para que nos sintiéramos a gusto. Yo le he robado una receta muy tradicional que cocino muy a menudo en casa pero no la tenía puesta en mi blog, un plato de merluza de los más populares de nuestro país. La Coci ...

recetas pescados receta española ...

Merluza a la vasca

Ingredientes para None comensales Merluza 4 rodajas almejas 250 gr. espárragos 8 unidades ajo 1 cucharada perejil picado harina aceite de oliva sal En primer lugar, se cubre de aceite una cazuela de barro y se ponen a freír el ajo y el perejil picados. Cuando se empiecen a dorar, se deben añadir las almejas, un poco de harina y se revuelve bien todo para, seguidamente, colocar la merluza en l ...

merluza merluza con ajo y perejil merluza en salsa ...

Merluza con ajo y perejil

Más sencilla no puede ser esta receta. Una rica merluza cocinada con los sabores del ajo y del vino en una salsita que hará las delicias de quien la pruebe. Ideal para ser acompañada con unas papas hervidas, un arrocito o quizá con cous cous e incluso quinoa. Ya al gusto de cada cual. Merluza con ajo y perejil Merluza con ajo y perejil Ingredientes: Un lomo de merluza Tres dientes de ajo Perejil ...

recetas de primeros arroz y pasta cocina italiana ...

La salsa de tomate definitiva con cebolla y mantequilla

"La palabra debe ser como la manteca o el churrasco o los bizcochos calientes, o los anillos de cebolla o cualquier otra cosa que sea realmente necesaria. Debería ser casi posible que agarres las palabras y te las comas." Charles Bukowski, Poema navideño para un hombre encarcelado Para mi, tampoco hay tantas cosas mejores que encontrar un libro que puedo devorar tanto en el sentido figur ...