Como el otro día, me equivoque y limpie uno de los congeladores de casa, me encontré dos filetes de merluza que debían ser del milenio pasado y se me ocurrió prepararlos al estilo vasco, ya que la mujer es de Bilbao.
Ingredientes (2 personas):
2 filetes de merluza sin piel, congelados
1 manojo de espárragos verdes
500 g de almejas, congeladas
150 g de tomate triturado
2 patatas medianas
1 huevo cocido
1/2 litro de caldo de pollo (puede ser de pescado)
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 vaso de vino blanco
Harina
2 cucharadas de almidón de maíz (Maizena)
Aceite de oliva
Sal
Preparación (45 minutos):
Descongelamos los filetes de merluza, dejándolos el día anterior en el frigorífico.
Troceamos en tres partes cada filete, lo sazonamos, los pasamos por harina y los sellamos, friéndolos en un poco de aceite, en una sartén amplia.
Retiramos los filetes de merluza una vez sellados a un plato.
Pelamos y troceamos finita la cebolla y los ajos.
Pelamos y troceamos a rodajas gruesas las patatas y las freíos a baja temperatura en la freidora o en una sartén.
En el mismo aceite de freír la merluza, freímos la cebolla y los ajos, sazonando para ayudar a sudar a la cebolla.
Cuando la cebolla comience a estar tierna añadimos los espárragos troceados y el tomate triturado.
Dejamos sofreírse un poco los espárragos y añadimos el vino.
Cuando se evapore el alcohol, añadimos el caldo y la Maicena (previamente desleída en un poco de caldo frío).
Pelamos y troceamos en huevo cocido.
Removemos, cuando comience la ebullición dejamos a fuego medio, añadimos el huevo cocido, las patatas, las almejas y la merluza.
Removemos con cuidado de no maltratar a los ingredientes, rectificamos el punto de sal y dejamos cocinarse, unos 15 minutos o hasta que este a nuestro gusto.
Servir caliente.
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