8 filetes o lomos de merluza
1/2 cebolla
1 vaso de vino blanco
Sal
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
4 puerros
Para el ajoarriero:
50 cl (medio vasito) de aceite de oliva virgen
3 dientes de ajo
3 hojas de laurel
25 cl de vinagre de Jerez
Una cucharada de pimentón dulce
ELABORACIÓN DE MERLUZA CON PUERROS AL AJOARRIERO
Empezaremos por corta la parte inferior y superior de los puerros. Retírales la capa externa, lávalos y secarlos, los cocemos en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 20 minutos. Escúrrelos bien y reservamos (el caldo lo usaremos para la merluza, para que le de sabor).
En un cazo metemos caldo de los puerros calculando que cubra justo el pescado. Añadimos la cebolla que habremos pelado troceado, la hoja de laurel, la sal, el vaso de vino, los dos dientes de ajo pelados y dejamos que hierva despacito. 8-10 minutos, añadimos la merluza y la tenemos sin revolver, para que no se deshaga, 4 minutos.
Preparar la salsa de ajoarriero:
En una sarten con el aceite de oliva confitamos a fuego lento los ajos picados. Cuando estén listos, al cabo de unos 5 minutos, añadimos el pimentón y el vinagre y removemos bien retirándolo del fuego en un minuto. Retirar las hojas de laurel y trituramos la salsa con una batidora (yo lo hago así para los que no les gusta encontrase trozos de ajo, pero se pueden dejar flieteados).
Servimos los filetes de merluza con los puerros,y el ajo arriero por encima. servir caliente.
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