INGREDIENTES:
* 2 filetes de merluza sin piel ni espinas.
* 1 Huevo.
* Pan rallado muy fino.
* Sal y perejil opcional.
INGREDIENTES PARA EL CUSCÚS:
* 1 Pechuga de pollo pequeña.
* 1/2 bolsa de setas variadas.
* 1 Cucharadas de mantequilla.
* 1 Vaso de caldo de verdura.
* Pimienta negra molida.
* Sal y queso de oveja viejo a trocitos o rallado.
ELABORACIÓN DE LA MERLUZA EMPANADA:
Una vez tengamos los filetes de merluza limpios de piel y espinas, cotamos a trocitos, le ponemos un poco de sal y perejil, pasamos por huevo batido y pan rallado. Freímos en abundante aceite de oliva por tandas y reservamos en papel de cocina.
ELABORACIÓN PARA EL CUSCÚS:
Cocer en una cazuela el vaso de caldo vegetal, cuando rompa a hervir, apartamos y agregamos el cuscús.
Vertemos la mantequilla y remover con un tenedor hasta ver el grano suelto y mantenemos caliente tapado... mientras salteamos la pechuga a trocitos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen y picamos finamente, reservar en un bol.
En la misma sartén, agregamos una cucharada de aceite y una vez caliente, agregamos las setas picaditas, sapimentamos y salteamos hasta verla doradas, añadimos la pechuga reservada y remover unos minutos hasta integrar .
Emplatamos los filetes empanados de merluza en una fuente bien calientes, y en el centro el cuscús de setas variadas, coronamos con trocitos de queso de oveja viejo o rallado al gusto.
Que paséis una felices vacaciones y muchas gracias por vuestros comentarios amig@sss...
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