Ingredientes:
1 merluza en filetes
250 gr. de almejas
500 gr. de mejillones
300 gr. de gambas arroceras
2 tomates
1 cebolla
2 cucharadas de harina
40 gr. de mantequilla
nuez moscada
sal
pimienta
romero
perejil
2 dientes de ajo
Para el caldo:
media cebolla
1 ajo
1 tomate
aceite
sal
pimienta
perejil
romero
1 vaso de vino blanco
Preparación:
Abrimos al vapor las almejas y los mejillones, colamos el caldo que suelten y reservamos. Pelamos las gambas y las reservamos. Guardamos las cabezas y las pieles. Sofreimos en una olla con aceite el ajo, la cebolla y el tomate, todo troceado. Al momento incorporamos las pieles y las cabezas de las gambas, los restos de la merluza y salpimentamos. Sofreimos unos 4 minutos, añadimos el vino y un litro de agua. Seguimos la cocción y cuando empiece a hervir, esperamos 20 minutos, colamos y reservamos. En una cacerola derretimos la mantequilla, añadimos la harina y fuera de fuego, vamos añadiendo el caldo y removiendo con las varillas para ligar la salsa y no se formen grumos. Salpimentamos, añadimos una pizca de nuez moscada y romero. Hacemos un sofrito con los ajos, la cebolla picada y los tomates a rogabas y reservamos. En una fuente de horno extendemos en el fondo unas cucharadas de la salsa, colocamos los filetes de merluza, encima el sofrito de cebolla y tomate, salpimentamos ligeramente, añadimos perejil picado, bañamos con el resto de la salsa e introducimos en el horno 10 minutos a 200ºC. Sacamos del horno y añadimos a la fuente los mejillones, las almejas y las gambas. Volvemos a introducir en el horno de unos 7 minutos y emplatamos.
Merluza en crema de marisco en La Cocina De Juani.
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