Como podréis ver, Martín Berasategui para mi ha sido una auténtica inspiración. No solo cocina como los ángeles y por eso tiene tantas estrellas michelin, sino que se acuerda de las amas de casa y nos ofrece muchas recetas sencillas e igual de maravillosas, pero hechas de una manera sencilla, de andar por casa.
Recetas perfectas para subir un poquito el nivel de tu propia cocina y salir de la rutina haciendo cosas diferentes.
Por eso he pensado que esta Receta era perfecta para todos nosotros
Merluza rebozada en salsa
Os va a gustar, os lo garantizo. Cuando lo hagáis decidme algo, si os gusta, si no, si cambiaríais algo, si os sale, si no hay forma …
Recordad que vuestros comentarios me ayudan a hacer las cosas bien. Si pasas, salúdame, que me encantará.
¡Comenzamos!
INGREDIENTES SALSA CÍTRICA:
20 grs. de Chalota o Cebolla
10/20 grs. Aceite de Oliva
50 grs. Nata (crema de leche) para cocinar
70 grs. de zumo de limón
250 grs. dados de mantequilla FRIOS
INGREDIENTES PARA EL PESCADO:
4 Lomos de Merluza (para 2 personas)
2 Huevos batidos
Sal y pimienta
Forma de Hacerlo:
COMO HACER LA SALSA:
Picamos y cortamos fino la cebolla y pochamos en aceite unos 10 minutos.
Mientras que el zumo reduce, cogemos una sartén, echamos suficiente aceite de oliva para hacer los lomos. Calentamos y echamos un par de dientes de ajo.
Echamos la nata (crema de leche), removemos y dejamos que hierva la nata (crema de leche).
En cuanto hierba, echamos la mitad de la mantequilla, cogemos un brazo robot y trituramos para montar un poco. Poco a poco echamos el resto de la mantequilla. Tiene que quedar todo integrado. Y echamos un poquito de sal.
PREPARAR EL PESCADO:
Salpimentamos por ambos lados los lomos de Merluza en un plato.
Batimos los huevos y ponemos un pellizco de sal e introducimos la merluza en el huevo. Se tiene que untar bien por ambos lados
Con la sartén bien caliente ponemos los lomos para que se doren por ambos lados.
Preparamos otro plato con papel de cocina y cuando estén doraditos los lomos, los ponemos encima del papel para que absorba la grasa.
Ahora solo falta emplatar y para darle un toque fresco, puedes rallar un poquito de limón por encima de la salsa.
Está buenísimo y es un bocado muy delicado.
Información Adicional
En una ocasión probé hacer un pincho con estos lomos cocinados de esta manera y fue un tentempié riquísimo.
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