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Merluza rellena

Un clásico desde hace muchos años en mis menús navideños. Como soy alérgica a los crustáceos, esta versión de merluza rellena no lleva gambas.
Es muy sencilla de realizar, y el relleno normalmente le gusta a todo el mundo. Queda especialmente jugosa y puedes tenerla rellena y congelada a falta de hornear desde días antes.
Espero que os guste!
Merluza rellena


Ingredientes:
1 merluza o pescadilla de entre 2 y 3 kilos, sin la espina central y abierta en libro.
250 gramos jamón serrano picado
Pimientos del piquillo
2 cebollas
3 dientes ajo
2 huevos duros
20 aceitunas sin hueso
Caldo de pescado
Tomate frito
Sal
Aceite
Elaboración (Olla programable y/o Cecofry):NOTA IMPORTANTE:
En nuestra olla programable o Cecofry, por sus dimensiones, sólo podremos hornear parte de la merluza. En mi caso preparé el cogote. Si queréis cocinar la merluza entera, tendréis que usar el horno convencional.
Sofreímos la cebolla picada finamente y los dientes de ajo laminados en un fondo de aceite de oliva (no pongáis mucho, lo justo para saltear la cebolla y el ajo) menú plancha (modelos D y E) menú sofreir (modelo F).
Cuando esté transparente la cebolla añadimos el jamón serrano, las aceitunas picadas, los pimientos del piquillo en trocitos y los huevos duros también picados. Salteamos.
Añadimos 150 gramos de tomate frito y medio vaso de caldo de pescado y dejamos cocinar hasta que reduzca.
Vamos poniendo relleno en el centro de la merluza, y cerramos o bien con unos palillos, o la cosemos con una aguja de lana e hilo de algodón o bramante.
Si estamos cocinando sólo una porción de la merluza, como en mi caso he hecho con el cogote, programamos menú horno (modelo D) menú horno 140º (modelos E y F), con tapa cerrada y válvula abierta.

Ponemos el trozo de merluza rellena y cerrada en la cubeta, añadimos dos cubiletes de caldo de pescado y horneamos durante 20 minutos.
En Cecofry, colocamos la merluza en la cubeta, añadimos el caldo de pescado y programamos 20 minutos.

Elaboración (tradicional):


Sofreímos la cebolla picada finamente y los dientes de ajo laminados en un fondo de aceite de oliva.
Cuando esté transparente la cebolla añadimos el jamón serrano, las aceitunas picadas, los pimientos del piquillo en trocitos y los huevos duros también picados. Salteamos.
Añadimos 150 gramos de tomate frito y medio vaso de caldo de pescado y dejamos cocinar hasta que reduzca.
Vamos poniendo relleno en el centro de la merluza, y cerramos o bien con unos palillos, o la cosemos con una aguja de lana e hilo de algodón o bramante.
Ponemos la merluza rellena en una fuente de horno, regándola con caldo de pescado. La metemos en el horno precalentado 10 minutos previamente a 180º y horneamos durante un máximo de 30/35 minutos.
Emplatamos y servimos cortándola en rodajas.

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