Son típicas del centro y sur de España y de la zona del Alentejo de Portugal.
Ingredientes:
4 ajos.
150 gr. de panceta curada.
1 manojo de ajos tiernos.
1 pimiento verde.
1/2 hogaza de pan duro.
1 puñado de pasas.
1/2 copa brandy.
4 huevos de codorniz.
pimentón aceite y sal.
Unas horas antes desmigamos el pan duro que tenemos y lo salpicamos abundantemente con agua y sal pero evitando que quede demasiado empapado.
Cogemos las pasas y las sumergimos en el brandy.
Ponemos una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva y freímos los ajos con piel y la panceta cortada en cuadrados de unos 2 centímetros. Cuando esté todo dorado, lo sacamos de la sartén y lo reservamos.
En el mismo aceite, freímos los ajos tiernos cortados en bastones de unos 3 centímetros y el pimiento verde en tiras de 5 centímetros. Cuando estén listos, los sacamos también de la sartén y reservamos junto a la panceta y los ajos.
Incorporamos la miga de pan a la sartén y le damos vueltas continuamente hasta que las vayamos notando sueltas.
Cuando veamos la textura de las migas a nuestro gusto, les ponemos una pizca de pimentón dulce, quitamos la piel a los ajos y los añadimos a las migas junto a la panceta, los ajos tiernos, el pimiento verde y las pasas que habrán absorbido totalmente el brandy.
Le damos a todo junto unas vueltas, rectificamos la sazón si fuera necesario y nuestras migas están listas para comer.
En esta ocasión las hemos servido en molde y decoradas con un huevo frito de codorniz.
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