Videoreceta en You Tube: https://www.youtube.com/watch?v=Rvd6k9kU9Ls
Ingredientes:
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500 ml Leche entera
1 Huevo
3 Yemas de huevo
150 g Caramelos werther"s
50 g Azúcar moreno
45 g Harina fina de maíz "Maicena" o almidón de maíz
150 ml Nata (crema de leche) o crema de leche con 35% de materia grasa
100 g Chocolate con leche para postres Nestlé (Para hacer la ganache)
50 g Nata (crema de leche) o crema de leche con 35% de materia grasa (Para hacer la ganache)
50 g Mantequilla sin sal (Para hacer la ganache)
20 g Chocolate blanco (Para decorar)
2 Hojas de hojaldre refrigeradas
2 bandejas de horno
2 hojas de papel de hornear
Preparación hojaldres:
Ponemos a precalentar el horno a 200 grados. Cortamos las planchas de hojaldre rectangulares, (yo he cortado 3 de 15 cm x 25 cm), las pinchamos con un tenedor por toda la superficie, ponemos sobre la bandeja del horno una hoja de papel de hornear y los hojaldres sobre el papel los cubrimos con otra hoja de papel y le ponemos encima una bandeja del mismo tamaño para que tenga peso y poder impedir que suba el hojaldre, horneamos 10 minutos con el peso encima y otros 10 minutos sin peso y sin el papel que los cubría o hasta que estén dorados y veamos que están perfectamente cocidos, los dejamos enfriar por completo y reservamos.
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Preparamos la crema:
Ponemos en un cazo la leche reservando unas 4 cucharadas para disolver la maicena, añadimos a la leche los caramelos y cocemos a fuego medio y sin dejar de remover con cuchara de madera hasta que se derritan, ponemos el fuego al mínimo mientras que mezclamos las yemas, el huevo y el azúcar moreno con la leche reservada y la maicena batimos hasta que no haya ningún grumo, vertemos la leche caliente sobre la mezcla de huevos sin parar de batir para evitar que cuaje y devolvemos la mezcla al cazo, a fuego medio cocinamos sin dejar de remover hasta que empiece a hervir y espese, batimos enérgicamente hasta que veamos una crema lisa y espesa, dejamos en un recipiente amplio para que enfríe antes y cubrimos con papel film para evitar que se haga una costra, dejamos enfriar por completo.
Batimos la nata (crema de leche) sin azúcar hasta que este firme y la incorporamos poco a poco a la crema ya fría hasta que tengamos la consistencia de una crema mas ligera pero firme (si no hace falta no la añadiremos toda), la ponemos en una manga pastelera con boquilla lisa y la dejamos en la nevera hasta el momento de usar.
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Preparamos la ganache:
Ponemos la nata (crema de leche) en un cazo a calentar y cuando comience a hervir apagamos el fuego y incorporamos el chocolate troceado, removemos hasta que se derrita y añadimos la mantequilla lo mezclamos todo con varillas para que se integre perfectamente y dejamos atemperar unos minutos.
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Montamos la milhojas:
En la bandeja de servir ponemos una de las capas de hojaldre y rellenamos con la crema haciendo rosetas con la manga pastelera procurando cubrir toda la superficie, ponemos otra capa de hojaldre encima de la crema y repetimos la operación anterior con la manga pastelera, volvemos a cubrir con el hojaldre que nos queda y repartimos una capa de ganache sin que caiga por los lados la alisaremos muy bien dejamos unos minutos a que cuaje un poco y con el chocolate blanco que tenemos derretido y puesto en una manga de papel a modo de cucurucho con punta fina, trazamos unas líneas horizontales con 1 centímetro de separación entre si aproximadamente y con un palillo vamos trazando unas líneas en vertical para hacerle la forma deseada, dejamos en la nevera hasta que la vallamos a consumir. Probadlo os va a encantar.
Fuente: este post proviene de La cocina de Loli Domínguez, donde puedes consultar el contenido original.
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