A la búsqueda de la receta original de la Moussaka griega, por aquello de acercarnos más a lo auténtico, encontramos como es habitual un montón de propuestas del estilo “La auténtica Moussaka”, y todas distintas, por supuesto. Así que optamos por acudir a una de las referentes de la gastronomía de aquél país: Vefa Alexiadou. Nos propone una manera muy rica de preparar la Moussaka, pero me sorprendió que utilizara carne de buey y no de cordero, yo, que ya había comprado la de cordero. Así que la aproveché. Esta, junto con el tipo de queso, fueron las dos únicas variaciones de una Moussaka que, por lo demás, está exquisita. Una receta que te va a encantar, seguro. Descúbrela!
Moussaka al estilo de Vefa Alexiadou
Ingredientes:
Dos berenjenas grandes
500 gr. de carne de cordero picada
3 huevos
100 gr. de queso parmesano en polvo
Una cebolla
2 dientes de ajo
400 ml. de tomate natural triturado
Perejil fresco
1/2 cucharilla de azúcar
Mantequilla
Nata (crema de leche)
Sal marina
Pan rallado
Pimienta
Aceite de oliva
750 ml. de bechamel
Preparación:
En primer lugar pelamos de modo incompleto las berenjenas, las cortamos en láminas finas a lo largo y las ponemos en una superficie inclinada con abundante sal, para que suden y se les vaya el amargor. Las tenemos así 30 minutos.
Mientras, sofreímos a fuego lento la cebolla y los ajos finamente picados
Cuando estén bien pochados, incorporamos la carne y vamos removiendo para que se separe y quede lo más deshecha posible
Una vez que la carne haya cambiado de color indicando que está hecha, añadimos el tomate y salpimentamos generosamente. Añadimos 1/2 cucharadita de azúcar para neutralizar la acidez. Y dejamos a fuego lento unos 20 minutos
Aprovechamos este tiempo para freír las láminas de berenjena. Antes las hemos lavado y secado cuidadosamente.
Las freímos vuelta y vuelta justo para que se ablanden
Cuando el tomate esté, lo dejamos enfriar. Así las láminas de berenjena se atemperan también.
Hacemos una bechamel con 75 gr. de harina, 75 gr. de mantequilla, 750 ml. de leche, nuez moscada y sal marina. Reservamos
Con el tomate ya frío (o tibio), batimos ligeramente una clara de huevo y se lo añadimos. Picamos perejil (al gusto) y se lo añadimos también. Mezclamos.
Y ya podemos montar la Moussaka: tomamos una fuente apta para horno y untamos el fondo y los lados con mantequilla
Espolvoreamos el fondo de la fuente con dos cucharadas soperas de pan rallado y cubrimos con láminas de berenjena
Sobre la berenjena, la mitad de la carne
Espolvoreamos con otras dos cucharadas soperas de pan rallado y la mitad del queso en polvo
Y repetimos el proceso: berenjena, carne, dos cucharadas soperas de pan rallado, la otra mitad del queso
Recuperamos ahora la bechamel, le añadimos tres yemas de huevo ligeramente batidas y cinco cucharadas de nata (crema de leche). Removemos bien
Y cubrimos la Moussaka con esta mezcla
Horneamos 50 minutos a 200° calor arriba y abajo y nos quedará deliciosa
Mira cómo se hace en vídeo esta Moussaka al estilo Vefa Alexiadou:
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Fuente: este post proviene de Cocinar para cuatro, donde puedes consultar el contenido original.
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