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Mousse de Aguacate y Chocolate Negro ( sin huevo).

No es fácil conseguir hacer mousse sin huevo, la base de crema con las yemas más la esponjosidad y el aire que aportan las claras son irrebatibles, pero en mi empeño de conseguir alguna receta decente de mousse sin tener que usar huevo crudo me he hecho con esta que os presento hoy. La base de chocolate negro es muy potente pero queda equilibrada con la cremosidad de la mousse de aguacate. Para dar un toque crujiente lleva un "topping" a base de crumble y pistachos tostados. Espero que os guste.


Con esta receta participo en el RETO DE JUNIO GOOGLE + 2015 EN EL APARTADO DULCE.
                                                RETO DE JUNIO 2015
Ingredientes para la mousse de chocolate negro:
. 135 gr chocolate negro ( mínimo 70% ).
. 60 gr de nubes.
. 35 gr de mantequilla.
. 135 gr nata (crema de leche) para montar.
. 1/4 vaso de agua.
Ingredientes para la mousse de aguacate:
. 1/2 aguacate maduro.
. 140 gr de leche condensada.
. 60 ml de leche evaporada.
. Tres cucharadas de nata montada (crema de leche).
Ingredientes crumble:
. Una cucharadas de mantequilla muy fria.
. Dos cucharadas de harina.
. Dos cucharadas de azúcar.
. Una cucharada de pistachos picados.
Para hacer la mousse de chocolate disponemos en un cazo el agua con el chocolate, las nubes y la mantequilla hasta que todos los ingredientes se fundan y creen una mezcla homogénea.


Volcamos la mezcla en un bol y dejamos enfriar.
Cuando enfríe le añadimos la nata (crema de leche) semimontada y llevamos a una manga y a la nevera hasta la hora de servir.
Para la mousse de aguacate trituramos la carne del aguacate con la leche condensada y la evaporada. Batimos la nata (crema de leche) y la añadimos poco a poco procurando no romper la cremosidad.


Llevamos a una manga y a la nevera.


Hacemos el crumble mezclando la mantequilla con la harina, azúcar y pistachos hasta formar pegotitos. Horneamos a 180ºC unos 8 - 10 minutos hasta que quede dorado y crujiente.
Montamos nuestra mousse. Primero la de chocolate y encima la mousse de aguacate. Servimos con el crumble de pistachos.
PODEMOS SERVIR ESTE POSTRE EN COPAS, TARROS, PEQUEÑOS BOWLS, PERO ES MUY IMPORTANTE QUE ESTÉ MUY FRIO.
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