Carmen en el El Forner de Alella prepara una receta de Mousse de Espárragos que se acompaña con Lechuga y Jamón serrano que está deliciosa. Este plato se toma bien fresquito y es ideal para la época estival. Si te gusta nuestro vídeo de Mousse de Espárragos con Lechuga y Jamón no olvides clicar me gusta y compartirlo, nos ayudarás y si quieres imprimir la receta, visita nuestro blog www.elfornerdealella.com
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
600 grs. Espárragos Verdes
100 grs. Espinacas
500 ml. Nata (crema de leche) para cocinar
700 ml. Leche
3 Dientes de Ajo
2 Claras de Huevo
50 grs. Mantequilla
3 Hojas de Gelatina
Nuez Moscada
Sal y Pimienta negra
Lechuga variada
Jamón Serrano
ELABORACION:
Lavamos los espárragos y quitamos la parte dura. Troceamos los espárragos.
En una sartén ponemos la mantequilla y cuando esté derretida echaremos los espárragos y los rehogamos durante unos 5 minutos removiendo para que se vayan cociendo. Reservamos.
Ponemos una cazuela al fuego con la nata (crema de leche), la leche, un poco de nuez moscada, la sal, la pimienta y los dientes de ajo pelados. Hervimos durante unos dos minutos y añadimos los espárragos y las hojas de espinacas y lo cocemos todo durante unos dos minutos más con el fuego bajo y removiendo para que no se pegue en el fondo de la cazuela.
Batimos la mousse con un batidor eléctrico hasta que quede bien fina. Se puede pasar después por un colador chino
Hemos hidratado la gelatina poniéndola en un bol con agua fría durante 7 minutos. La escurrimos con las manos y la añadimos a la mousse que aún está caliente, batiendo bien con un batidor manual para que se deshaga bien y se integre totalmente.
Pondremos la mousse en un recipiente y cuando esté fría la pondremos en el frigorífico durante unos 30 minutos.
Con unas varillas eléctricas montamos a punto de nieve, las claras de huevo con una pizca de sal
Agregaremos las claras a la mousse con movimientos envolventes de abajo hacia arriba hasta que queden bien integradas.
Pondremos la mousse en los recipientes donde vayamos a servirla y lo dejaremos en el frigorífico unas 6 horas.
Cortamos el Jamón Serrano en tiritas delgadas. Aliñamos la lechuga con aceite de oliva, limón y sal.
Antes de servir la Mousse de Espárragos pondremos encima de la mousse un poco de lechuga y por encima el jamón serrano.
Os aconsejo que veáis el vídeo de la Mousse de Espárragos con Lechuga y Jamón para una mejor comprensión de todo lo explicado.
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Fuente: este post proviene de El Forner de Alella, donde puedes consultar el contenido original.
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