Aunque de apariencia sea una tarta sofisticada, su elaboración es de lo más facil.
PARA LA MOUSSE:
500 gr. de nata (crema de leche)
350 gr. de pulpa de mango
100 gr. de azúcar
50 gr. de claras
20 gr. de gelatinaPARA EL GELIFICADO DE FRESAS Y LA BASE:
240 gr. de fresas
100 gr. almíbar TpT
5 hojas de gelatinaç
500 gr. galleta triturada
100 gr. manteca de cacaoPREPARACIÓN:
Base:
Se trituran las galletas y se mezclan con la manteca de cacao. Se cubre la base de un aro y se mente en el congelador.
Interior de fresa:
Se prepara el almíbar y se incorporan las hojas de gelatina hidratadas. Trituramos las fresas y la incorporamos. Esto se mete en otro aro más pequeño y al congelador.
Mousse de Mango:
Montamos las claras con el azúcar y así hacemos un merengue.
Calentamos parte de la pulpa de mango e incorporamos las hojas de gelatina.
La parte de la pulpa de mango que tenemos fría, se la incorporamos al merengue y luego incorporamos la pulpa del mango que tenemos con la gelatina cuando haya templado.
Incorporamos la nata (crema de leche) semimontada con movimientos envolventes.
Cogemos el molde de semifríos y echamos la crema hasta la mitad, colocamos el círculo de fresa y seguimos llenando el molde hasta arriba y alisamos. Lo metemos en el congelador.
Cuando este congelado lo desmoldamos encima de la base de galletas.
La decoración es a gusto, yo la de arriba la hice con la técnica de hielo y los laterales con chocotransfer.
Que la disfruteis.