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Mousse de queso con frutas y crumble

El postre que les traigo hoy es de lo mas sencillo que quizá les haya mostrado yo en mi blog, pero su sencillez y facilidad para preparar es directamente proporcional a su maravilloso sabor y riqueza de texturas.  Asi que aquí vamos a aplicar una fórmula matemática que rezará algo como que: a mayor simpleza, mayor sabor y mas delicioso es.  Y que me perdonen los matemáticos por alterar la rigurosidad de la ciencia con mi ejemplo culinario. Pero la verdad es que es un postre fresco, muy de verano, que combina suavidad, crocancia, sabores dulces, salados y cítricos. Además con un perfume a limón que es verdaderamente maravilloso.



El queso ideal para usar es el tipo ricotta, que esté muy fresco; igualmente las frutas preferiblemente de temporada, pero eso sí!! no todas las frutas son aptas para este postre. Las mas recomendables son frutas que tengan textura y sean húmedas, por ejemplo duraznos, melocotones, ciruelas, fresas, moras, piña, melón, kiwi, blueberrys, mango bien firme, cerezas, uvas.

En cuanto al crumble, se prepara con anticipación y se envasa en un frasco de vidrio con tapa hermética y así está listo para usarse cada vez que armemos nuestro postre. Lo bueno de este crumble es que rinde para varias porciones.

Y definitivamente lo mejor de este postre es que es libre de azúcar refinado y combina proteína, fibra, hidratos complejos, vitaminas y grasa saludable. O sea, lo tiene todo… la ricotta aporta proteína, las frutas vitaminas y junto a los ingredientes del crumble son hidratos complejos, pero además contiene buena cantidad de fibra. Si además añadimos frutos secos al crumble, también obtenemos grasas saludables.



INGREDIENTES

para el crumble:

1/3 de taza de harina integral de trigo

1/4 de taza de harina blanca de coco o coco seco molido

1/3 de taza de avena en hojuelas

3 cdas de aceite de soja o girasol

2 cdas de agua helada

1 pizca de sal

1/2 cdta de canela

1/4 cdta de clavo molido

3 sobres de stevia = 3 gr

frutos secos o semillas (opcional)
para la mousse o base (las cantidades varían según la cantidad de raciones que se van a preparar)

queso tipo ricotta

ralladura de limón

agua

stevia al gusto

combinación de dos o tres tipos de frutas de las antes descritas.
PREPARACIÓN

Colocar en un bowl los ingredientes secos del crumble, mezclar bien y añadir el aceite y el agua helada y con la ayuda de un tenedor, integrar y compactar hasta lograr un arenado grueso. Una vez listo el arenado colocarlo sobre una bandeja para horno con papel manteca. Hornear a 150 °C hasta que esté dorado, tostado, seco y crujiente. Dejar enfriar por completo y envasar en frasco con tapa.

Por cada vaso o bowl de postre; cremar 2 cdas colmadas de queso ricotta con un poco de agua. Puede hacerse con un batidor de globo, batidor eléctrico de varillas o con un tenedor. Una vez cremoso y aireado el queso, incorporar ralladura de limón y stevia granulada al gusto.

Escoger las frutas a usar y picarlas en trozos pequeño del mismo tamaño.

Colocar en el fondo del vaso o recipiente la porción de ricotta, encima agregar la fruta picada y mezclada y por último, coronar con una buena cantidad de crumble.


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