Frutos del bosque variados (se pueden utilizar secos para hidratar o hasta congelados)
250 g de azúcar
La piel de un limón
4 huevos
1 pizca de sal
250 g de aceite de girasol u oliva suave (yo opto por las olivas siempre)
120 g de leche
350 g de harina de repostería
1 sobre de levadura química
1 botellita de licor de kirsch para repostería
Azúcar glass
Pongo dos métodos de elaboración, uno tradicional y otro con Thermomix, para que se pueda hacer de las dos maneras.
ELABORACIÓN DE MUFFINS DE FRUTOS DEL BOSQUE
Método tradicional: Poner unos pocos frutos del bosque deshidratados en el licor de kirsch para que se hidraten unas horas antes (la cantidad de alcohol que absorba es mínima, pero se puede hidratar con otra cosa, si lo van a comer niños).
Precalentar el horno a 250ºC.
Preparar la bandeja de horno con los moldes de papel. Yo uso un molde metálico de magdalenas, y en cada hueco pongo un molde de papel, para que no pierdan la forma.
Separar las claras de las yemas.
Montar las claras a punto de nieve con la sal y reservar.
Si se puede el azúcar lo pulverizamos junto con la piel del limón, sinó no pasa nada.
Mezclamos el azúcar con la ralladura de limón y las yemas. Batimos con batidora eléctrica 1 minuto o hasta que veamos que aumenta de volumen.
Incorporar el aceite y la leche mientras seguimos batiendo.
Añadir la harina y la levadura y mezclar manualmente lo justo y necesario para que se integren los ingredientes.
Añadir esta mezcla a las claras reservadas a punto de nieve, junto con los frutos del bosque y mezclar con movimientos envolventes.
Repartir en los moldes, espolvorear con azúcar y dejar reposar 10 minutos.
Método Thermomix: Pesar el aceite y la leche y reservar.
Pulverizar el azúcar con la piel del limón 30 segundos, velocidad 5-10. Sacar y reservar.
Colocar la mariposa en las cuchillas y montar las claras con la sal 4 minutos a velocidad 3 1/2. Sacar y reservar.
Con la mariposa puesta agregar las yemas y el azúcar pulverizado y mezclar a velocidad 3 1/2. Cuando haya pasado un minuto bajar a velocidad 3 e incorporar el aceite y la leche.
Quitar la mariposa, agregar la harina y la levadura y mezclar de 5 a 10 segundos a velocidad 4.
Agregar a las claras montadas, junto con los frutos del bosque y mezclar con movimientos envolventes.
Rellenar los moldes y dejar reposar 10 minutos.
Para hornear es importante que al principio esté a mucha temperatura y luego ir bajando para que así salga el famoso “copete”. Yo meto los muffins en el horno precalentado 250ºC y al minuto o 2 minutos lo bajo a 220ºC y así voy bajando hasta 180ºC. Pero eso tendréis que controlarlo vosotros en casa, depende mucho de cada horno.
Para comprobar si están hechos, la prueba del palito, si la pinchamos y sale limpio es que ya están.
Se sacan y se espolvorean con azúcar glass y se clavan unos frutos del bosque hidratados en la copa.
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