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Nougat de pistachos y arandanos

Hoy con un poco mas de relax y tiempo,me he atrevido con esta receta que hace ya tiempo tenia ganas de hacer.La receta es un poco elaborada y pringosilla y  con un poco de dificultad,pero aún así intentaré explicar con detalle ,para que nos salga muy bien.
Yo como siempre os animo ha hacerla ,porque de verdad es que , el sabor no es espectacular,es lo siguiente.El sabor de la miel ,el ácido de los arándanos y los frutos secos en este caso pistachos, hacen un conjunto de sabores excepcional .En tu mesa de Navidad quedará de lujo.
Bueno pues comentaros que el nugat es como nuestro turrón duro, pero en este caso la consistencia es más blanda. Hay muchas discusiones al respecto en diversos foros sobre el turrón y el nugat y parece ser que la diferencia esta en que para hacer turrón , aparte de miel se utiliza la glucosa,pero eso se lo dejo a los expertos. 
Con esta receta participo en el Reto de "Christmas Time" de la comunidad Cocineros de Mundo en Google+
Y  nosotr@s!!! ¿ vamos al turrón ?


Vamos a necesitar:

Imprescindibles: Un termómetro de cocina y una batidora de pie.

 Molde 33 x 23 aprox.

Obleas de arroz, para forrar con ellas el molde.(Yo no las conseguí, así pues utilice papel vegetal. lo suyo es poner la oblea, de esa forma es mas facil para servir y comer).

4 claras.

500 gr de azúcar granulado.

1 taza y 1/2 de miel.

140 gr de azúcar glass.

400 gr de pistachos pelados.

200 gr de arándanos secos.

1 cucharada de agua.

1 pizca de sal.

1 pizca de cremor tartaro.( ayuda a estabilizar las claras,si no tienes ,se puede prescindir de el).

Pasos a seguir:

Forramos el molde con las obleas,o en su lugar papel vegetal

En una cacerola con buen fondo ponemos,el azúcar granulado,la miel y el agua. Ponemos al fuego medio/fuerte para que hierba,y alcancemos la temperatura de 315º F.

Cuidado siempre; cuando trabajamos con estas temperaturas.Las quemaduras pueden ser graves, y sobre todo los niños fuera de la cocina.

Esta es la temperatura que necesitamos para que el caramelo tenga la consistencia adecuada.

Apartamos del fuego y dejamos balar la temperatura a 300º.

Mientras tanto en la batidora ponemos las claras,sal y cremor y batimos a velocidad media /alta Hasta que consigamos picos firmes.

En ese momento empezamos sin dejar de batir y con la misma velocidad,a incorporar el almíbar, en forma de hilo. Intentamos no echarlo sobre la pared o la pala,así evitamos salpicaduras.

Cuando hayamos echado todo el almíbar seguiremos batiendo unos 10/15 mts a la misma velocidad.hasta que haya duplicado volumen y enfriado un poco.

Añadimos entonces y poco a poco el azúcar glass sin dejar de batir.La mezcla se pondrá cada vez más dura.

Pondremos los pistachos y arándanos y mezclamos a velocidad inferior o con una espátula.

La masa estará muy dura y  costará sacarla de la batidora,tal vez necesites ayuda.

Poner en el molde ,extender la masa y alisar con espátula,poner encima papel de oblea y dejar reposar unas horas hasta que este totalmente frío.

Sacamos del molde dándole la vuelta sobre una tabla .

Engrasamos un cuchillo para cortar las porciones.

Y las guardamos en un taper,en lugar fresco y seco.

Se pueden congelar.

Espero que os guste y que la hagáis .





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Etiquetas: recetas postres

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