Antes de nada os cuento que es el Ossobuco y de dónde procede la receta: es una parte de la pierna trasera de la ternera de unos 4/5 cm de grosor, conocido por aquí como el Jarrete y que va con el hueso en medio y su tuétano.
En italiano significa oso=hueso + buco=vacío.
La receta es típica de la Lombardía y se suele acompañar con un Risotto a la Milanese.
Quizás no es el mejor momento para publicar esta receta justo a las puertas de Semana Santa en el que la tradición manda comer pescado y nada de carne. Pero por suerte, muchos de vosotr@s leeréis este post pasadas las fiestas con lo que seguro que no os váis a alarmar.
Esta vez he escogido esta parte de la ternera que es tan gustosa y tierna, hecha en la olla express o rápida como se le llama ahora. Debo confesar que antes yo no había tocado en mi vida una olla express por miedo a que explotara!
Estoy viendo a más de uno y de una con una sonrisa en la cara como de "a-mi-también-me-pasó"...¿o no?
Pues eso, que al final me decidí a utilizarla y tengo que reconocer que es una pasada: cocinar este super Ossobuco en 20 minutos es un triunfo!
Hace unos días cociné 3kg de Rabo de buey en 1 hora....brutal!
Como veis, ya me he aficionado totalmente a la olla express y podría decir que ya no puedo vivir sin ella!!!
Así que esta es mi aportación al concurso (haz click para ver las bases) que han preparado en Claudia&Julia junto con WMF.
Espero que os guste (y al jurado!) nuestra receta y que os animéis a probarla que para esto está el blog...además de animaros a utilizar la olla express y disfrutarla!
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 40 minutos de preparación + 20 minutos desde la subida de las anillas (presión en marcha).
Ración: 4 personas
Ingredientes
4 trozos de ossobuco de unos 4/5 cm de grossor
3 zanahorias cortadas en rodajas
2 puerros cortadas en rodajas
2 Ajos pelados
100 gr de tomate natural
100 ml de aceite de oliva virgen extra
1 litro de vino tinto
Sal
Pimienta negra
1 guindilla
1 onza de chocolate negro
Preparación
1. En la misma olla express echamos el aceite y sofreímos las verduras y el tomate con un poco de sal y pimienta hasta que estén bien blandas.
2. Añadimos la carne que habremos salpimentado previamente, el vino y el chocolate.
3. Cerramos la olla a presión y dejamos a fuego fuerte hasta que suban las 2 anillas (posición 2) y bajamos el fuego al mínimo. Es entonces cuando hay que empezar a contar los 20 minutos NO ANTES!
4. Cuando haya pasado el tiempo, paramos el fuego y ponemos la olla bajo el grifo hasta que las anillas hayan bajado y por lo tanto ya no hay vapor en el interior.
5. Abrimos y comprobamos que la carne está tierna. Si no, dejaremos otros 5 minutos más.
6. Serviremos con un poco de arroz blanco.
Nota
Como todos los guisos, este está mejor de un día para otro.
Se puede hacer y congelar para tener listo el día que queramos.
Si no os gusta el vino, podéis hacerlo con caldo de carne o de verduras.
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