Es uno de los platos más conocido de la ribera del Rio Segura (Granada, Jaen, Murcia y Almeria) y dependiendo de la zona la forma de preparacion, la cria y la alimentación del ganado a base de romero o tomillo hacen que su sabor sea más intenso.
Existen distintas maneras de preparar según la parte del animal se escoja para la receta, en nuestro caso se hace asado... vamos a tomar nota de los ingredientes.
Ingredientes
1 paletilla de cordero segureño (1 paletilla por persona)
c/s Ajos
c/s Pimienta
2 hojas laurel
c/s tomillo.
Aceite de oliva virgen extra
1 vaso Vino blanco
Guarnición:
3 Patatas.
1 Tomate
c/s perejil picado
1 Cebolla tierna
Elaboración:Cortar las patatas en corte panadera, picar bien el perejil y filetear los ajos, reservar. Cortar el tomate en gajos y la cebolla tierna en juliana. Salpimentar la carne. Reservar.
Calentar el vaso de vino blanco con la cucharada de manteca de cerdo y calentarlo en el microondas hasta que se disuelva. En el mortero picar el ajo, el perejil y una pizca de sal, cuando este picado agregar el vaso de vino fino, mezclar bien y reservar.
En una bandeja de horno con un poco de aceite debajo, ir colocando las patatas cortadas, incorporar el tomate, la cebolla tierna e ir colocando la paletilla de cordero. Regar con el picadillo del mortero, añadir el tomillo seco, las hojas de laurel y por ultimo añadir un vaso pequeño de agua. Calentar el horno a 180ºC y dejar hornear durante 1h 15´ minutos.
Notas:
Con el vaso de vino blanco y parte del aceite se le añade un poco de agua para que no se quede seco durante el horneado de las paletillas de cordero.
A los 45 minutos de cocción darle la vuelta a la carne y seguir horneando.
Con Texturas y Sabores
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