Uauhhhhhhhhhhhhhh!! No te puedes ni imaginar cómo está este Pan, crujiente por fuera, miga potente, saborazo a alcaravea a cítrico a anís, ufffff esa miel que le da un cierto sabor dulce. Una delicia!!! Y encima es fácil de hacer y, al menos para mí, muy divertido.
Sólo tienes que ocuparte de los tiempos de levado, no hay más.
Mira qué miga!!! y ni te cuento cuando escuchas el sonido del corte de la corteza. En la primera foto ha reposado media hora.
En la siguiente, recién salido del horno. Conclusión: no seas impaciente, deja reposar en una rejilla o en la tabla.
Pan con Miel y Alcaravea: (1 ud)
Prefermento:
185 gr. de Harina de Trigo de Fuerza W 360
330 ml de Agua tibia
3 gr. de Levadura en polvo de Panadero
1 Cda. de Miel de Bosque
1 cdta. de Azúcar
Masa:
El Pre-Fermento
325 gr. de Harina de Trigo de Fuerza W 360
5 gr de Levadura de Panadero
10 gr. de Alcaravea o Comino de Prado
Sal
La noche anterior prepara el pre-fermento mezclando todos los ingredientes en un bol amplio, es donde vas a mezclar el resto de la masa, como está muy hidratado lo harás con la espátula.
Deja reposar en lugar sin corrientes, a temperatura ambiente cubierto con papel film o con un paño de cocina.
Al dia siguiente incorpora la harina, que has tamizado, y el resto de los ingredientes. amasa en el bol cinco minutos, deja reposar 10 y repites la acción en la encimera que has espolvoreado de harina.
Notarás que la masa tiene otra textura, se ha vuelto elástica y muy manejable.
Dale la forma a la masa que más te guste, yo lo hago en mi banetton que he espolvoreado con harina. Si no tienes puedes hacerlo directamente en la fuente de horno cubierta de papel vegetal.
Debe reposar durante una hora cubierto con tu paño de cocina.
Mira lo que ha pasado después de una hora. Ufff, pintaza.
Incorpora tu pan a la fuente de horno. Momento de greñar el pan, yo lo he hecho con mi cuchilla de panadero, #soypanarra, jajaj, pero puedes hacerlo con un cuchillo bien afilado, y hacer los dibujos que más te gusten.
Introduce en el horno que has precalentado a 240º durante 15 minutos y a 220º durante otros 15. Mi horno es normalísimo, como no tiene vapor, he introducido un tanque con agua. Es importante porque hará tu corteza mucho más crujiente.
La pinta se las trae ¿verdad?. Aquí puedes ver otras recetas panarras.
Espero que te guste, bssss
Nota: la harina la he comprado en El Amasadero, merece la pena, una maravilla, por supuesto post no patrocinado.
Fuente: este post proviene de La cocina de las casinas, donde puedes consultar el contenido original.
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