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Pan de Campagne



Hoy, un rico pan, de centeno.

Tratamos de emular, al maestro, Richard Bertinet.

Pan con mucho sabor, crujiente... y con un corte de sonrisa.

Os encantará.

¡A por él!



Y seguimos con harina, hasta las pestañas.

Este mes, es con H. H de Harina.



Ingredientes:

Para el fermento:

200 gr. de harina de fuerza

50 gr. de harina de centeno

5 gr. de levadura fresca

5 gr. de sal

175 gr. de agua

Para la Masa:

El fermento de centeno

500 gr. de harina de fuerza

100 gr. de harina de centeno

5 gr. de levadura fresca

15 gr. de sal

400 gr. de agua

Harina para espolvorear

Preparamos el fermento mezclando todos los ingredientes y amasando hasta conseguir una masa homogénea.

Dejaremos reposar en un recipiente cubierto con film, para que fermente 4-6 horas o toda la noche en el frigorífico y después a temperatura ambiente. (Pincha el film).



En la amasadora, o sobre la encimera, vertemos el fermento y añadimos el resto de ingredientes.

Amasamos hasta conseguir una masa, blanda, flexible y elástica.

No debe resultar pegajosa.



La ponemos en un cuenco ligeramente enharinado y cubrimos con un paño. Dejamos fermentar, durante 1 hora.



Sacamos la masa a una superficie enharinada y volvemos a hacer una bola.

Otra vez al cuenco. Una hora más de reposo.



De nuevo, volcamos sobre la encimera, hacemos bola y reservamos en el cuenco cubierta con un paño, 30 minutos más.



Dividimos en dos piezas. Formamos bola con cada una de ellas y colocamos en cestos enharinados o en cuencos con un paño bien enharinado, con la unión hacia abajo; para que leven de nuevo, unos 75 minutos o hasta que doblen su tamaño.



Colocamos sobre la bandeja de hornear, con la unión hacia abajo. Cortamos un circulo (sonrisa) sobre el contorno de cada pan.





Horno a 250º.

Rociamos el interior del horno con un vaporizador, justo al introducir los panes. Horneamos unos 5 minutos y bajamos la temperatura a 220º.

Seguimos horneando unos 25-30 minutos.

Color dorado oscuro.

Deben sonar a hueco al golpearlos en la base









 El día de la Harina


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