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Pan de centeno de Nueva York ( New York Deli Rye Bread)







Y por fin después llego justo a tiempo. Llevaba meses sin llegar a un reto, ya os iréis enterando de cuantas recetas para retos preparé y no llegué a ninguno, que el de la patata, que el de los grisinnis, y ahora no recuerdo cual mas, pero hay mas.
Esta vez iba a preparar el pan el sábado y cuando en la noche voy a hacer el pre fermento... sorpresa!!! la bolsa de harina de centeno casi vacía y he tenido que salir el domingo muy temprano al Hiper mercado a conseguirla para poder participar y por su puesto cambiar de receta sin pre fermento.

Clara y Virginia trabajan mucho como darles plantón, chicas lo siento, pero esta vez aquí estoy con mi pan.

Un pan delicioso, lo utilizan en Estados Unidos sobre todo para sandwiches, me gusta la mezcla del sabor de las semillas de Alcaravea ( que es de la familia del Anís) con lo salado del relleno que le pongas.

Los panes me encanta prepararlos como ya os he contado amasarlos me relaja y por esta sencilla razón he disfrutado mucho de la receta, además de aprender de otras cocinas, de otras costumbres, eso me motiva bastante realmente, ademas de su sabor y su esponjosidad, probamos un pan diferente para los bocadillos o para untar. Por eso os invito a preparar este sabrosisimo pan.

Eso si, debo deciros que las medidas que obtuve para hacer la receta, me daban una masa muy pegajosa que no cogía forma, adicioné media taza mas de harina de centeno y media mas de harina de panadería, luego al crecer, el levado como que "reventó" la masa, lo podéis ver en la foto antes de el horneado en uno de los panes.

El dorado como veis en las fotos fue un proceso, el primero me salio blanco, pero por el color veréis cual fue el segundo y cual el tercero, el mas doradito..

Esta receta hace parte del reto de Septiembre de Bake the word. Gracias chicas por esta genial propuesta.

Conclusión: En mucho lo que hay que aprender, el pan es un mundo y hay que hacer muchos panes y leer para saber el por que de muchas cosas que pasan durante la elaboración. Yo repetiré por que me encanta. 



Ingredientes:

1 1/2 taza de harina de centeno6 tazas de harina de fuerza3 tazas de agua tibia 1 1/2 cucharada de levadura 1 1/2 cucharadas de semillas de alcaravea, además de más para espolvorear 1 cucharadita de azúcar6  tazas de harina harina de maíz para el polvo.Un poco de LecheSalAgua para el hornoPreparación: 

En un recipiente mezclar la levadura, la sal,las semillas de alcaravea y el agua; mezclar, añadir  las harinas y mezclar bien, la masa quedará un poco pegajosa, regar por encima un poco de harina, cubrir la masa con un paño de cocina y dejar reposar durante dos horas o hasta que doble su volumen.En la bandeja en la que irán al horno los panes, regar un poco de harina de maíz amarilla, Aparte, en harinar ligeramente la superficie de trabajo, dividir la masa en tres y formar los panes, cubrir con film o con un plástico y dejar reposar una media hora.Untar con pincel para repostería un poco de leche sobre el pan, regar semillas de alcaravea por encima y con una cuchilla o cuchillo, hacer cortes transversales al pan, llevar a horno pre calentado a 225ºC. Justo antes de meter los panes, regar las paredes con agua y poner en la parte mas baja del horno un recipiente con agua, meter los panes y hornear por 15 minutos, luego bajar la temperatura a 200ºC. Hornear por 20 minutos.Esta ocasion mi guia para la receta fue Peanutbutterandpeppers

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INGREDIENTES 50 g de levadura fresca 350 ml de agua tibia 125 ml de extracto de malta 700 g de harina de centeno 80 g de cacao 20 g de sal 300 g de harina 000 (de panadería) 100 g de manteca 100 g de pasas de uva remojadas 2 cucharaditas de semillas de alcaravea ELABORACIÓN DE PAN DE CENTENO Disuelva la levadura en agua tibia y agregue el extracto de malta. En un bol vierta las harinas, la sal, e ...

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