INGREDIENTES
500 gramos de harina de fuerza
2 yogures griegos espesos
150 gr de mantequilla + 50 gr para el acabado
100 gr de pasas
100 gr de nueces picadas
100 gr de fruta escarchada (yo he usado naranja y guindas glaseadas)
1 sobre de levadura seca de panadero (o levadura normal seca)
Media cucharadita de jengibre molido
2 cucharadas colmadas de azúcar moreno (unos 60 gr)
2 huevos
Media cucharadita de sal
La ralladura de 1 naranja y su zumo
Azúcar glas para espolvorear
ELABORACIÓN
Ponemos en un bol grande la harina tamizada y la levadura y vamos añadiendo por orden el jengibre, vainilla, la ralladura de naranja con el zumo y la sal. Mezclamos todo un poco.
Añadimos los huevos un poco batidos con el yogur y el azúcar y trabajamos la masa hasta que vaya cogiendo cuerpo. Si la masa te pide más harina tendrás que añadirla hasta que quede lisa. La textura debe ser de una masa que no se pega a las manos pero no muy seca. Cuando todo esté bien mezclado la dejamos reposar una media hora.
Ponemos entones las frutas escarchadas picadas y los frutos secos y seguimos trabajando la masa para que se airee, amasando muy bien hasta que todo esté muy integrado.
Formamos los panes (es mejor hacer dos piezas con estas cantidades) a tu gusto, en molde tipo cake o como ‘chapatas’ (en la foto) y dejamos reposar otra media hora. Horneamos a 180º unos 45 min o hasta que estén bien cocidos en el interior.
Una vez sacados del horno los bañamos con un hilo de mantequilla derretida (los 50 gr que habíamos reservado) y espolvoreamos con azúcar glas.
CONSEJOS Y COMENTARIOS
Este pan dulce de frutas y yogur se puede tomar frío o tostarlo un poquito y servir untado con mantequilla. Puedes usar frutas escarchadas a tu gusto pero las cítricas, como el limón y la naranja, le dan un sabor muy especial combinadas con el jengibre.
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