PANCHINETA O PANTXINETA
Ingredientes para el hojaldre:250 gr. de harina fuerte
125 gr. de agua
25 gr. de mantequilla fundida
6 gr. de sal
1 yema de huevo
200 gr. de margarina para hojaldre o de mantequilla (para las vueltas)
25 gr. de harina flojaIngredientes para la crema pastelera
1/2 litro de leche
5 yemas de huevo
150 gr. de azúcar
50 gr. de harina
corteza de limón, de naranja, vainilla, canela... (uno de los aromatizantes que se desee)Para el acabado
Huevo batido
Almendra laminada o granillo
Azúcar granillo (la normal)
Preparación: Una vez que tenemos la masa de hojaldre preparada (ver aquí) o bien la hemos descongelado o sacado de la nevera si es refrigerada, cortamos dos rectángulos del tamaño que deseemos, tal como se ve en la foto y dejar reposar en frío porque el hojaldre queda mejor si una vez cortada la pieza se deja reposar. Mientras tanto hacemos la crema pastelera :En un cazo se calienta la leche, reservando dos un decilitro y medio,u con la corteza de limón o el aroma elegido; mientras tanto batir las yemas con el azúcar, la leche reservada y la harina y cuando la leche esté caliente se va añadiendo el batido de yemas poco a poco. Sin dejar de dar vueltas se espera que la crema espese, se retira del fuego y se deja enfriar. Una vez fría, ponemos una buena cantidad sobre uno de los rectángulos de hojaldre, dejando al menos 1 cm. todo alrededor. Luego tapamos con el otro rectángulo, pegando los bordes con agua. Colocar en bandeja de horno forrada con papel y pincelar con huevo batido. Salpicar la superficie con almendra laminada y un poco de azúcar granillo y cocer en el horno a 185-190º C entre 30 y 40 minutos. Una vez que esté hecha dejar enfriar y se puede tomar templada o fría
Puede hacerse en redondo y también de tamaño individual; en este caso el horneado durará entre 15 y 20 minutos
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