Masa de hojaldre
Almendra fileteada
huevo
Azúcar glass
Para la crema:
500 grs de leche,
2 huevos,
40 grs de harina,
80 grs de azúcar,
corteza de limón y canela en rama.
Elaboracion:
La Pantxineta es un postre tradicional vasco. Consiste en un hojaldre relleno de crema y adornado en el exterior con almendras fileteadas y azúcar glass. Suelo hacerla con una plancha de hojaldre comprada y separándola en dos mitades, una hace de base y la otra cubre y cierra con la crema en el interior.
Primero haremos la crema y una vez hecha la dejamos enfriar. Poner a calentar toda la leche menos un vaso, con la corteza de limón y la canela en rama. Dejamos que hierva un par de veces.
En el vaso de leche restante, mezclamos la harina, los huevos y el azúcar. Cuando la leche que ha hervido ha templado la juntamos con la mezcla anterior. Llevamos todo al fuego y mantenemos hasta que espese y deje de tener gusto a harina teniendo en cuenta que no se queme. Para ello no dejaremos de remover suavemente.
Como se ha dicho antes, cortamos el hojaldre por la mitad, vertemos la crema fría y tapamos todo con la otra mitad del hojaldre. Sellamos, untando los bordes con huevo y sellando el hojaldre como se sellan las empanadillas. Con huevo batido se pinta todo el exterior, se cubre generosamente con almendras fileteadas y un poco de azucar glass.
Horno a 160º durante unos 40 minutos, Se pincha en el centro el hojaldre para que no explote. Una vez dorado se adorna nuevamente con un poco de azucar glass.
Se come tanto templado como frío.
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