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Pasta con salmón ahumado, pesto de eneldo y anacardos

Cocina de verano, o sea apáñate como puedas :) Aquí va una propuesta sencilla, rápida y con extra de sabor.

Una conserva casera de salsa pesto de eneldo, un lomo de salmón ahumado que está diciendo cómeme, unos anacardos tostados y si eres un loco por la pasta ya tienes un festín montado! Hoy han sido unos fussilli tricolores, pero puedes poner la variedad que más te apetezca y ... disfrutar.

Fussilli con pesto de eneldo, tiras de salmón ahumado y anacardos tostados


Ingredientes

Para 2 raciones

150 g de fussilli

100 g de salmón ahumado

50 g de anacardos

4 cucharadas de pesto de eneldo

sal

Para el pesto de eneldo

40 gr de eneldo fresco

60 gr de queso parmesano (rallado)

2 dientes de ajo

30 gr de piñones

100 cc de AOVE

sal

Fussilli con pesto de eneldo, tiras de salmón ahumado y anacardos tostados


Preparación

El pesto de eneldo

Encontraréis la receta de esta salsa en este enlace del blog: pesto de eneldo (hacer clic aquí).

El plato de pasta

Colocar los anacardos en una bandeja y tostarlos en el horno a 180º durante unos 10 o 15 minutos, hasta que empiecen a tener un color dorado. Removerlos varias veces durante el proceso para que no se quemen. Retirar y dejarlos enfriar.

Un truco para trocearlos con un acabado rústico es colocarlos sobre una tabla de corte y presionarlos con el fondo de una cazuela.

Poner una cazuela al fuego con abundante agua y hervir la pasta según el tipo y nuestros gustos.



Cortar el salmón en láminas delgadas y después en finas tiras.

Colocar el pesto de eneldo en un bol y, si está muy espeso, rebajarlo con un poco del caldo de cocción de la pasta.

Escurrir los fussilli y volver a ponerlos en la cazuela, añadir la salsa.



Remover bien para que se reparta homogéneamente.

Colocar una ración en el plato, añadir unas cuantas tiras de salmón y acabar espolvoreando por encima con los anacardos tostados.



Más opciones para tus días de pasta (hacer clic en el nombre para ver la receta)

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