La pasta con tomate y ricotta es una receta tradicional italiana donde los ingredientes principales son el tomate y el queso ricotta como os podéis imaginar. Esta receta usa tomate natural y queso ricotta, es importante usar este queso ya que solo con él conseguiremos un rico balance entre el la salsa de tomate casera y el queso; otros quesos le pueden dar un nivel de acidez no deseado o un gusto que difiere del que estamos buscando.
Estas Navidades pasadas fui a Roma de vacaciones, ahí fue donde me hice fan del queso ricotta. En los supermercados lo encuentras en la sección de embutidos a granel ya que la tienen en formatos de 1 kg y la compras a peso; la puedes encontrar de vaca, de cabra y de oveja, todas riquísimas y, bien frescas.
A raíz de mis vacaciones en Roma estoy buscando más usos para el queso ricotta ya que me gusto tanto que ahora quiero incluirlo más en mi recetario, lo único, que aquí en Dublín no es tan fácil encontrarlo como en Italia y, solamente, esta envasado y de vaca.
Estaba pensando en hacer pasta con ricotta y me he puesto a explorar recetas al final, después de ver el proceso en unas cuantas recetas me he hecho un “mix” ya que la he adaptado un poco a mis gustos y preferencias, he variado cantidades y, cambiado y, añadido, algún ingrediente. A esta receta yo le he añadido cebolla y creo que he acertado de pleno, le ha dado un sabor muy rico, además, he cambiado la cayena fresca (tampoco tenía) por salsa de cayena 100% italiana (peperoncino con olio di oliva extra vergine) si yo lo he encontrado en Dublín, ¡vosotros seguro que lo encontráis estéis donde estéis! Es una especie de paté picantísimo.
Los tomates yo los he usado naturales, no los he puesto de lata ya triturados. He usado tomates cherry de rama (son un poco más grandes y, tienen mucho sabor). Para sacarles la piel para usarlos como salsa es un proceso muy pero que muy simple. Os lo explicaré en la receta.
Ingredientes para 2 personas:
250g de pasta corta (macarrones, espirales…)
250g de queso ricotta
300g de tomates pelados a trocitos
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
1 cucharadita de azúcar
Aceite de oliva extra virgen
1 cayena o 1 cucharada de salsa de cayena
Sal
Queso parmesano rallado
Preparación
Preparación de los tomates naturales para salsa:
Ponemos agua hervir en un cazo.
Cortamos la piel de todos los tomates haciendo una cruz, como vemos en la imagen. Usad un cuchillo bien afilado para intentar cortar solamente la piel.
Echamos los tomates a hervir al cazo durante un minuto.
Transcurrido el minuto los pasamos con una espátula a un bol con agua muy fría.
Se pelarán solos.
Preparación de la salsa:
Añadimos 5 cucharadas de aceite de oliva en una sartén, añadimos la cebolla picada, las dos cabezas de ajo aplastadas y la cayena.
Apenas el ajo empiece a dorarse y la cebolla a transparentar, echamos los tomates ya pelados y troceados.
Añadimos sal y la cucharadita de azúcar para atenuar la acidez de los tomates.
Mezclamos con una espátula de madera e dejamos cocer por unos veinte minutos, a fuego bajo y con la sartén cubierta.
Una vez han pasado los veinte minutos, retiramos la cabeza de ajo y añadimos el queso ricotta.
Mezclamos todo hasta que obtengamos una salsa cremosa.
Hervimos la pasta con abundante agua salada y la escurrimos una vez este al dente (Seguir pasos del fabricante).
Añadimos la pasta a nuestra salsa, si la salsa esta demasiado compacta le podemos añadir del agua donde hemos hervido la pasta.
Una vez tenemos nuestra pasta con tomate y ricotta a la siciliana, servimos al plato y espolvoreamos con el queso parmesano.
Silvia HuertaSirve 2
Pasta con tomate y ricotta
Esta salsa para pasta con tomate y ricotta es genial para sorprender a tus invitados. Una salsa muy cremosa, muy rica, y de estilo cien por cien italiano.
10Tiempo prep
20Tiempo cocción
30Tiempo total
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Ingredientes
200g de pasta corta (macarrones, espirales...)
250g de queso ricotta
200g de tomates pelados a trozitos
1 diente de ajo
1 cucharadita de azúcar
Aceite de oliva extra virgen
1 cayena o 1 cucharada de salsa de cayena
Sal
Queso parmesano rallado
Preparación
Añadimos 5 cucharadas de aceite de oliva en una sartén, añadimos la cabeza de ajo aplastada y la cayena.
Apenas el ajo empiece a dorarse echamos el tomate.
Añadimos sal y la cucharadita de azúcar para atenuar la acidez de los tomates.
Mezclamos con una espátula de madera e dejamos cocer por unos veinte minutos, a fuego bajo y con la sartén cubierta.
Una vez han pasado los veinte minutos, retiramos la cabeza de ajo y añadimos el queso ricotta. Mezclamos todo hasta que obtengamos una salsa cremosa.
Hervimos la pasta con abundante agua salada y la escurrimos una vez este al dente (Seguir pasos del fabricante).
Añadimos la pasta a nuestra salsa, si la salsa esta demasiado compacta le podemos añadir del agua donde hemos hervido la pasta.
Una vez tenemos nuestra pasta con tomate y ricotta a la siciliana, servimos al plato y espolvoreamos con el queso parmesano.Cuisine: Italiana | Recipe Type: Saludable
5.7
http://www.cocinasaludableyoriginal.com/2016/01/18/pasta-con-tomate-y-ricotta/
Cocinasaludableyoriginal.com by Silvia Huerta
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