Por RecetasDeSara.com, 29 octubre, 2014
Tiempo Total: 60 minutos
Tiempo elaboración: 60 minutos
Raciones: 4
Ingredientes:
Pasta fresca negra - 300 gr.
Cebolla mediana - 1
Ajo - 1 diente
Almejas - 16
Mejillones - 16
Gambones pelados - 16
Vino blanco - 200 ml.
Tomate triturado - 250 gr.
Guindilla cayena - 1
Aceite de oliva - Elaboración:
Primero haremos la pasta fresca negra para poder dejarla media hora reposando.
Antes de empezar a preparar la salsa limpiaremos bien las almejas y mejillones y pelaremos los gambones (o en su defecto langostinos), asegurándonos que están en perfecto estado.
Con las cáscaras de los gambones haremos un sencillo jugo concentrado, para ello ponemos en una cazuela un poco de cebolla picada y cuando este dorada añadimos las cabezas y cáscaras y las estrujamos bien con la cuchara de palo para sacarle bien todo su sabor. Cuando estén doradas, añadimos 3/4 de vaso de agua y dejamos cocer unos 5 minutos. Pasado este tiempo lo colaremos en un bol ayudándonos con un cazo para estrujar bien todas las cabezas. Reservamos.
Los mejillones los coceremos en una olla hasta que se abran. Sacamos el mejillón y desechamos las conchas, e igualmente el agua resultante de la cocción la colamos y reservamos.
En una sartén honda ponemos un chorro de aceite y pochamos a fuego medio la cebolla y el ajo picados junto con la guindilla.
Cuando veamos que la cebolla está transparente añadimos el vino blanco y las almejas, dejando que estas se abran mientras se evapora el alcohol del vino. Una vez abiertas las retiramos a un plato para evitar que cuezan en exceso.
Ahora volvemos a tener en la sartén solamente la cebolla y el ajo, pero con todos los jugos y sabores del vino y las almejas. Es el momento de añadir el tomate triturado, el agua de cocción de los mejillones y el jugo de las cabezas de los gambones dejando que cueza unos 15 minutos para que el tomate recoja todos los sabores.
Pasados esos minutos incorporamos de nuevo las almejas y agregamos los gambones pelados y los mejillones, cocinando todo junto durante unos 2 minutos.
Es el momento de incorporar la pasta fresca negra hervida durante dos minutos en agua con sal y removemos bien todos los ingredientes para que se mezclen.
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