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Pasta rellena conchiglione con berenjena, zanahoria y ricotta



El conchiglione es un tipo de pasta con forma de caracol que es ideal para hacer pasta rellena al horno. Acá una versión de pasta gratinada al horno con berenjena, zanahoria y ricotta. Una perfecta combinación de ingredientes para relleno de pastas con una salsa rápido que hace que en minutos esté lista.

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INGREDIENTES

Para la pasta y relleno: Pasta conchiglione 20 unidades, ricotta 300 gr, zanahoria mediana 2 u, berenjena mediana 2 u, queso rallado 3 cda y un poco más para colocar en la superficie, ajo 2 dientes, albahaca 10 hojas, aceite de oliva c/n, sal y pimienta.Para la salsa: crema de leche, albahaca 1 atado, ajo 3 dientes, aceite de oliva c/n y sal c/n.

PREPARACIÓN

Hervir la pasta en abundante agua con sal. Retirar la pasta al dente asegurándose que no quede agua de cocción y dejar enfriar.Para el relleno procesar groseramente en forma individual la berenjena y la zanahoria, deben quedar de un tamaño similar a las semillas de girasol.En una sartén con un poco de aceite de oliva saltear las zanahorias, cuando comiencen a tiernizar añadir la berenjenas y el ajo picado o rallado.Saltear unos 4 minutos hasta que todo se haya cocido. Si fuese necesario agregar un poco de agua para que no se queme el salteado.Pasar a un bowl y cuando haya bajado la temperatura mezclar con la ricotta, la albahaca piocada, sal, pimienta y el queso rallado.Rellenar los conchiglioni y colocar en una fuente para horno con un poco de aceite en la base.Esparcir sobre la superficie de los conchiglioni, crema de leche, y queso rallado.Cocinar en el horno a 220ºC durante 15 minutos o hasta que hayan dorado los bordes de la pasta.Listo! A disfrutar!

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