Berenjenas 2 unidades, ajo 2 dientes, tomate perita en conserva 1 lata, aceite de oliva c/n, albahaca un puñado , queso parmigiano c/n, la pasta que más te guste 200 gr, pan rallado 2 cada, mozzarella fior de latte o queso fresco 200 gr.
PROCEDIMIENTO
Cortar las berenjenas en cuadrados de 2 cm x 2 cm de espesor. Sino estamos seguros que las berenjenas son de buena calidad, distribuir en un colador añadiendo sal gruesa entre si. Dejar 30 minutos, enjuagar y secar.En una sartén con aceite, freír las berenjena, no hace falta que estén sumergidas totalmente en el aceite.En una olla añadir aceite de oliva y los dientes de ajos pelados y aplastados. Cocinar unos minutos a fuego mínimo para que se perfume el aceite, es importante que no se quemen.Añadir el tomate en conserva triturado, salpimentar, agregar un pepereoncino si se desea con un toque de picor y cocinar aproximadamente 20 minutos (si el tomate estuviese ácido añadir una cucharadita de azúcar o pimentón dulce).Hervir la pasta que mas te guste. Una vez cocida colar.Mezclar la pasta cocida, la salsa, las berenjenas y las hojas de albahaca picada.En una fuente para horno agregar un chorrito de aceite de oliva, la mitad de la mezcla de pasta, distribuir la mida de la mozzarella cortada en cubitos.Colocar el resto de mezcla de pastas y sobre la superficie la mitad restante de mozzarella.En el siguiente orden distribuir sobre la superficie el queso rallado, el pan rallado y unos hijitos de aceite de oliva.Llevar al horno a 200 C hasta que se haya dorado.Listo! A disfrutar!
Reemplazar el pan rallado por farina de tapioca.
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