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Pastel de berenjena y carne. Idea de tupper / cena rápida

Este pastel de berenjena y carne cumple perfectamente con lo que me pedisteis por Instagram de cara al nuevo curso: ideas de comidas/cenas para tuppers o cenas rápidas, os pusisteis de acuerdo!!



Así que aquí os dejo con esta receta perfecta para llevar en el tupper, preparar el domingo e ir tirando de ella lunes y martes (no aconsejo guardarla más de dos días).. ¡O para devorarla al momento, porque os va a llevar poco o nada de tiempo tenerla lista!

Pastel de berenjena y carne (4 personas)

INGREDIENTES:

2 berenjenas grandes

Aceite de oliva

2 tomates grandes

600 gr de carne picada de ternera

2 huevos

Sal, pimienta y perejil fresco picado

Una bola de mozzarella fresca

Salsa de tomate y albahaca fresca para servir
PASO A PASO:

Cortamos las berenjenas en rodajas no muy gruesas y las pasamos por una plancha con un poquito de aceite de oliva, vuelta y vuelta. Reservamos

En un bol mezclamos la carne picada, con los dos huevos, sal, pimienta y perejil fresco picado

Cortamos los tomates en rodajas

Precalentamos el horno a 180º

En una fuenta apta para horno montamos el pastel: primero una capa de berenjena, después tomate en rodajas, toda la mezcla de carne picada, prensamos bien, otra capa de tomate en rodajas y terminamos con una de berenjena

Troceamos la mozzarella por encima y añadimos unas hojas de albahaca fresca

Horneamos 30 minutos aproximadamente

Servimos con una base de salsa de tomate y albahaca fresca
CONSEJOS:

Es una receta fantástica para tener preparada con antelación y guardar en la nevera (aguanta dos días máximo)

Es una receta estupenda para llevar en el tupper
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