Ingredientes para cuatro personas:
500 gr de carne de cerdo
1 cebolla
1 pimiento verde
1 zanahoria
1 calabacín
2 tomates, o una lata de tomates enteros
3 dientes de ajo
3 patatas medianas, unos 450 gr
2 cucharadas de aceite de oliva “virgen extra”
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
Sal
Para la salsa bechamel:
3o gr de mantequilla
50 gr de harina de trigo
1/2 l de leche entera o semidesnatada, aprox.
Sal, pimienta blanca molida y nuez moscada al gusto.
Para terminar:
Queso parmesano rallado
Utensilios especiales:
Vas a necesitar un molde desmontable de 24 cm. y una mandolina
Elaboración:
Lava muy bien el pimiento y sécalo con un trapo limpio. Quítale el tallo, las semillas y pícalo muy pequeño.
Pela y pica la cebolla en cubos pequeños.
Quita la piel a la zanahoria y trocéala en cubos pequeños.
Pela y pica muy finos los dientes de ajo.
Sofríe todas las hortalizas en una sartén amplia con las dos cucharadas de aceite de oliva y sal, a fuego medio, número 6 de la placa, durante 15 minutos o hasta que estén tiernas.
Mientras tanto, mezcla la carne picada de cerdo con la media cucharadita de nuez moscada y la otra media de pimienta negra.
Si has optado por los tomates naturales, escáldalos en un cazo con agua hirviendo durante 3 minutos. Sácalos y déjalos enfriar. Seguidamente quítales la piel y trocéalos.
Cuando las verduras estén tiernas, sube el fuego al máximo, agrega la carne condimentada con las especias y remueve constantemente hasta que la carne esté dorada. Sazónala.
Después agrega el tomate troceado (si es de lata, escúrrelo del líquido y trocéalo).
Baja el fuego y déjalo cocer, removiendo de vez en cuando hasta que el tomate se haya integrado con el resto de los ingredientes. Este paso te puede llevar unos 15 minutos. Después retira la sartén del fuego, prueba, rectifica de sal si fuese necesario y reserva.
Vamos con las patatas y el calabacín.
Lava muy bien el calabacín y sécalo con un paño limpio.
Corta el calabacín en rodajas finas, puedes ayudarte de una mandolina. Reserva.
Pela y corta las patatas también en rodajas finas, ayúdate de la mandolina si dispones de una, si no, hazlo con un cuchillo afilado.
Vierte abundante aceite de girasol o de oliva suave en una sartén honda y fríe por tandas los calabacines. Cuando estén fritos, sácalos con una espumadera y déjalos escurrir en un escurridor. Antes de colocarlos en el molde envuélvelos en papel de cocina y apriétalos con la palma de la mano para eliminar el aceite sobrante.
Luego fríe las patatas por tandas y déjalas escurrir en un plato cubierto de papel de cocina.
Ahora vamos a hacer la bechamel.
Os lo explico rápido.
Primero derrite la mantequilla en un cazo hondo.
Después añade la harina y remuévelo bien hasta que se forme una bola que se despegue de las paredes.
Ve agregando la leche poco a poco y sin dejar de remover hasta obtener la consistencia deseada.
Sazona y condimenta con nuez moscada y pimienta blanca.
Ahora vamos a meterlo todo en el molde, no es necesario untarlo con mantequilla ni nada, ya que las patatas y los calabacines van a soltar aceite.
Primero pon las patatas cubriendo todo el fondo, ve añadiendo sal por cada capa que vayas colocando.
Segundo los calabacines, haz lo mismo colócalo en capas y sazónalos.
Tercero la carne. Apriétala con una espumadera para que el pastel quede bien firme.
Por último, cubre con la bechamel y ralla parmesano rallado por la superficie.
Introduce el pastel 15 minutos en el horno precalentado a 200 grados centígrados.
Sácalo y déjalo enfriar un poco en el molde antes de desmoldarlo.
R I C O
Le voy a robar la frase que ha publicado mi queridísima e inteligentísima prima catalana en su facebook y que me ha parecido maravillosa. Por ti y para ti Chari.
Quién dedica su tiempo a mejorarse a sí mismo no tiene tiempo para criticar a los demás. Madre Teresa de Calcuta
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